作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-09-26 14:10 瀏覽次數 :
自葡萄酒受到全球的廣泛的熱愛(ài)后，葡萄酒行業(yè)在全球的發(fā)展是如此迅猛，而喝葡萄酒成為一種品質(zhì)生活的標榜。釀造葡萄酒的方式也豐富多樣，有用成熟的葡萄釀酒，有用葡萄汁釀酒，還有的用葡萄渣滓釀酒，咱們今天就說(shuō)說(shuō)用葡萄干是如何釀酒。
據記載，3000多年前就出現了用葡萄干釀酒的方式，古希臘和古埃及都有將采摘的葡萄干放在草席上晾干后釀酒的記載，他們用萎縮干癟的果實(shí)進(jìn)行破碎進(jìn)行釀酒。到了現在的21世紀，這種耗費人力的風(fēng)干工藝仍然在部分地區和酒莊保留了下來(lái)，但這項工藝非常耗時(shí)且能順利完成風(fēng)干的葡萄數量極少，因此高質(zhì)量的葡萄干釀制的葡萄酒往往非常稀有，且價(jià)格高昂。
一、葡萄風(fēng)干的方法
①枯藤法
枯藤法即指用風(fēng)干的葡萄釀造葡萄酒的工藝，這種釀酒工藝使用比較廣泛?？萏俜ň唧w的實(shí)施過(guò)程是：一、讓成熟的葡萄留在葡萄藤上，等其風(fēng)干，果實(shí)水分被蒸發(fā)，讓后再從藤上摘下，進(jìn)行釀造；二、將冬天采摘的葡萄放置于干燥通風(fēng)的屋子中風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間最少2~3個(gè)月，通常為6個(gè)月，使葡萄流失部分水分，糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以凝縮。風(fēng)干過(guò)程中，需要保持果串松散，每天檢查果串健康狀況，及時(shí)去除腐爛果粒。
②日曬法
看起來(lái)最為簡(jiǎn)單的日曬法，實(shí)際卻是個(gè)精細活，白天將采下的葡萄在太陽(yáng)下暴曬，夜間需要用稻草覆蓋在這些葡萄上阻隔露水。不過(guò)，現在一般都改為在塑料托盤(pán)上風(fēng)干了。夜間的露水對風(fēng)干葡萄而言，是個(gè)危險的東西，畢竟潮濕的環(huán)境是霉菌滋生的溫床，一不小心就前功盡棄了。風(fēng)干時(shí)間視風(fēng)干程度與釀酒師的意見(jiàn)來(lái)決定，但通常都持續在十幾天左右，所以日曬法也是風(fēng)干法中速度最快的一種。
葡萄干釀酒特點(diǎn)
因為紅葡萄干的營(yíng)養成分高于白葡萄干，所以首選紅葡萄干。且曬葡萄要篩選粒大、整齊、顏色深、果肉豐滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)深紅色葡萄干。
用風(fēng)干葡萄可以釀出極度濃縮復雜的酒，通常都是甜的，但也有一些是干的，成酒口感微苦卻濃郁飽滿(mǎn)，仿佛在飲用一杯香醇的咖啡，直擊感官的復雜香氣與高酒精度帶來(lái)的融融暖意更是令人回味無(wú)窮。
用葡萄干釀造葡萄酒，其原料的因為原料的重量大大縮減，風(fēng)干的過(guò)程又增加了人力與物力和時(shí)間的消耗成本，其成品的那成本是直線(xiàn)上升的，所以用葡萄干釀酒其價(jià)格是高昂的，這也是美中不足的一點(diǎn)。葡萄酒依然在追求品質(zhì)的道路上，降低在葡萄干釀酒的成本，也是葡萄酒變革和追求的方向。
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