作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-11-04 13:46 瀏覽次數 :
一說(shuō)起葡萄酒，單寧就會(huì )被提及，大部分人對葡萄酒里的單寧的認知，僅限于單寧是一種宛如初戀般的澀澀觸感，是組成葡萄酒的重要構架。而至于為何重要，則不得而知，依小編來(lái)說(shuō)單寧的作用遠不止于此，單寧在葡萄酒里的存在，不只是個(gè)頂梁柱，他的作用不止于此。
葡萄酒中單寧的由來(lái)
單寧不是葡萄酒專(zhuān)屬的，而是廣泛存在于植物體內的一類(lèi)多元酚化合物,是植物進(jìn)化過(guò)程中由碳水化合物代謝衍生出來(lái)的一種自身保護性物質(zhì)，葡萄酒中的單寧主要是從葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，以及在陳釀過(guò)程中使用的橡木桶中來(lái)的。尤其是采取浸皮制作工藝或用橡木桶熟成的葡萄酒，單寧含量就更豐富些。當然葡萄品種的不同，單寧的含量也有差異，比如赤霞珠中單寧含量較豐富。
單寧在葡萄酒的釀造中的作用
1、說(shuō)起單寧的作用，就要說(shuō)說(shuō)葡萄中的“花青素”，花青素負責紅酒的色澤，顏色，以一己之力撐起了紅葡萄酒的“面子工程”，有了花青素，葡萄酒光彩奪目的色澤魅力才能凸顯出來(lái)。但是（轉折點(diǎn)）花青素以游離態(tài)的形式存活在酒內，極容易被光分解以及被氧化，從而導致酒體褪色，猶如房子的裝修光鮮亮麗之外，還得經(jīng)得住風(fēng)吹雨打，可不能三天兩頭酒墻壁就掉色，起皮。
這個(gè)時(shí)候單寧就挺身而出，為了維護花青素的穩定和持久，單寧不但要操心紅酒的整體結構，還要充當軍師，穩定軍心，抵抗外界的各種方式的分化。與花青素一起抵御光照、氧化、二氧化硫等問(wèn)題。
2.而單寧只要負責搭建鋼筋骨架，他為葡萄酒提供了穩定的結構，同時(shí)，還是葡萄酒的整體環(huán)境監測官。
葡萄酒在釀造過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生許多微生物，而二氧化硫恰好專(zhuān)治微生物，且一直以來(lái)都沒(méi)有找到比二氧化碳更適合的殺菌物質(zhì)，所以可以說(shuō)絕大部分葡萄酒都添加“二氧化硫”。但添加含量是不會(huì )對人造成傷害。
但當有了二氧化硫的加入，極有可能衍生出硫化氫、硫醇等硫化物，葡萄酒就會(huì )變得烏煙瘴氣，甚至彌漫著(zhù)一股臭雞蛋味、橡膠味，酒體也會(huì )變得渾濁。單寧作為一類(lèi)多酚物質(zhì)，遇到硫化物怎能“坐視不理”？于是單寧快速出擊，簡(jiǎn)單粗暴除掉硫化物以后，葡萄酒自然變得干凈清澈，且避免了其他惡劣氣體的產(chǎn)生。
3.當葡萄被釀成液體后，他就被賦予了生命力，葡萄酒體內并不是潔凈無(wú)暇的，簡(jiǎn)單的葡萄液體，他是一個(gè)極其復雜的環(huán)境，會(huì )有懸浮微粒，還有引起腐敗的不良物質(zhì)，但只要有單寧的存在，這些都會(huì )被單寧給解決掉！該沉淀的沉淀，該過(guò)濾的過(guò)濾。還可以促進(jìn)其他物質(zhì)的復雜變化，現在看來(lái)這些變化都是有利于發(fā)展的。單寧除了充當骨干和軍師，他還發(fā)動(dòng)酒里的其他物質(zhì)和他一起讓結構變得更加多樣復雜。
4.人要抗氧化、抗老化，酒也是要的，不然哪來(lái)年份越老的酒越貴的道理，不過(guò)酒的抗氧化行為被稱(chēng)為“陳年” “葡萄還在藤上的時(shí)候，單寧會(huì )來(lái)保護葡萄；葡萄被做成酒以后，單寧就會(huì )來(lái)保護酒，讓酒陳年；酒被人喝下去以后，單寧就會(huì )來(lái)保護人，讓人陳年。”這也是葡萄酒中的單寧具有抗老抗氧作用，有美白防曬助睡眠等多種功效。
單寧有助于葡萄酒抗氧化有利于陳年，單寧越豐富，則可陳年的機會(huì )越大，而高單寧的酒在還沒(méi)有被時(shí)間馴化得順滑之前，都是極其艱澀而不近人情的，所有單寧強勁的高級酒往往是年輕時(shí)不被認可，但熟成以后厚積薄發(fā)，一鳴驚人的。
5.雖然單寧是各種酚類(lèi)化合物的統稱(chēng)，但所有單寧都有一個(gè)共同點(diǎn)：?jiǎn)螌幣c蛋白質(zhì)相互作用并會(huì )沉淀蛋白質(zhì)，就是它們結合一起會(huì )產(chǎn)生沉淀作用。因為這種沉淀作用，使得紅酒和蛋白質(zhì)食物結合時(shí)非常搭配，比如牛排或起司奶酪，盡管這也與葡萄酒的澀味能抵消肉的油脂有關(guān)。這也是紅酒搭配合適食物，享用時(shí)口感能優(yōu)上更優(yōu)的原因。
大家常說(shuō)的復雜感、收縮感、協(xié)調感、圓潤感、收斂感全都得益于單寧兢兢業(yè)業(yè)塑造的骨架！ 可以自豪的說(shuō)，當葡萄酒沒(méi)有了單寧，那么...首先酒體會(huì )變得渾濁、接著(zhù)會(huì )出現難聞的異味、失去顏色和光澤、失去結構和骨架，變得軟趴趴、無(wú)法成為陳年好佳釀！
聽(tīng)到單寧如此的豐功偉績(jì)，你是不是蠢蠢欲動(dòng)了呢，紅酒趕緊備上吧，好好感受一下單寧的魅力吧。葡萄酒加盟選樅木紅酒，原裝進(jìn)口，滴滴純正，瓶瓶精選，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，品質(zhì)保證。和成功品牌共同發(fā)展，歡迎您的加入！
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