作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-08-17 15:46 瀏覽次數 :
相比紅葡萄酒和白葡萄來(lái)說(shuō)，桃紅葡萄酒，是我們常常忽略的一個(gè)品種。桃紅葡萄酒口味清爽、色澤亮麗，僅僅從感官上就能給人以時(shí)尚、親切的氣息。其實(shí)桃紅葡萄酒的生產(chǎn)歷史很早，但由于市場(chǎng)推廣的原因，在中國一直沒(méi)有興起。但作為葡萄酒從顏色劃分的三大正宗品類(lèi)之一，桃紅在葡萄酒成熟國家早已是非常暢銷(xiāo)，并且是銷(xiāo)量持續上升的酒精類(lèi)飲料之一。
桃紅葡萄酒之所以被忽略，可能與其單寧含量較少，且絕大部分不能陳年的原因有關(guān)，給人一種桃紅葡萄酒就是果汁飲料的錯覺(jué)，擺不上臺面的葡萄酒，是廉價(jià)的消遣，這些觀(guān)點(diǎn)有關(guān)。但事實(shí)上近些年釀酒師對桃紅越來(lái)越重視，亮麗的色澤、清新爽口、清麗秀美的桃紅葡萄酒的品質(zhì)也越來(lái)越好，甚至把人們對桃紅不能陳年的認識都打破了！下面具體來(lái)說(shuō)說(shuō)桃紅葡萄酒的幾種釀造方式？
浸漬法
浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見(jiàn)的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的果皮浸漬一樣，葡萄破皮后，讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽進(jìn)行接觸，時(shí)間控制在能萃取理想的色素和單寧的范圍內，然后分離葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽，再進(jìn)行發(fā)酵。傳統上，歌海娜（Grenache）常用來(lái)釀造桃紅，由于它的果皮顏色較淺，一般要進(jìn)行 8-12 個(gè)小時(shí)的浸漬，其它果皮顏色更深的品種浸漬時(shí)間就無(wú)需這么長(cháng)，顏色更淺的話(huà)就需要浸漬 1-2 天。
放血法
榨汁后葡萄皮在葡萄汁里浸泡2-20小時(shí)，然后放掉一部分葡萄汁，這部分葡萄汁被輕度染成紅色，被稱(chēng)之為Saignée，用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。而余下的酒醪和酒液，則可以用來(lái)釀造更加濃郁的紅葡萄酒。用這樣葡萄汁釀成的桃紅酒一般酸度不會(huì )太高，香氣更濃。放血法流出的粉紅汁，實(shí)際是紅酒制作過(guò)程中的副產(chǎn)品，較之直接壓榨法成本更低，釀酒師選擇的余地也更大。
調配法
這是最簡(jiǎn)單的方法，在釀好的白葡萄酒中加入一定比例的紅葡萄酒混合，最終呈現出來(lái)就是偏粉色的酒液，但風(fēng)味口感還是和浸漬法釀成的桃紅有所不同。這種方法使用較少，香檳產(chǎn)區的桃紅香檳（Rose Champagne）即是用此法釀成的。
還有兩種比較少見(jiàn)的桃紅釀造方法。其一，用活性炭?；钚蕴颗紶枙?huì )用于釀酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的顏色和膠質(zhì)，使紅葡萄酒的顏色變淡，單寧物質(zhì)減少，從而形成更清瘦的桃紅葡萄酒。其二，灰葡萄酒（Vin Gris）釀造法?；移咸丫剖且环N用紅葡萄品種釀的白葡萄酒，釀造時(shí)浸漬時(shí)間極短或幾乎無(wú)浸漬，所以酒液顏色比普通桃紅要淡很多，Blush 葡萄酒與這種桃紅類(lèi)似。
桃紅葡萄酒最佳飲用溫度為8-12℃ 之間，稍微冰鎮一下，口感更佳。相比紅葡萄酒和白葡萄酒，桃紅葡萄酒更具時(shí)尚魅力，且搭配食物方面更加廣泛，尤其是亞洲菜，相信你會(huì )愛(ài)上那時(shí)尚的亮麗的色澤。
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