作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-11-13 14:17 瀏覽次數 :
關(guān)于貴腐酒的來(lái)源也是眾說(shuō)紛紜，其中比較靠譜的兩個(gè)版本是：
有傳言證明貴腐酒發(fā)源于匈牙利托卡伊。相傳是大約1650年托卡伊與土耳其的戰爭，致使正在翹首企盼著(zhù)豐收季節的酒農們被征派到了戰場(chǎng)。這下葡萄無(wú)人采摘，只好在葡萄園自由發(fā)揮，結果感染了貴腐菌，水分被蒸發(fā)繼而變得干癟。從戰場(chǎng)回來(lái)的酒農歸家后看到的是一株株干癟的葡萄，全無(wú)了往日收獲時(shí)的生機，為了減少災害的打擊，被托卡依的匈牙利果農托卡依釀造而成，口味鮮美，異乎尋常的貴腐酒。
貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊，當時(shí)這家酒莊歸教會(huì )所有。當時(shí)的主教是個(gè)非常嚴厲的教主，酷愛(ài)外游。一次出游前召集了園農訓話(huà)，并聲明無(wú)論如何，要等他下令才可以采摘葡萄釀酒。料不到這次他因事誤了回程，葡萄成熟到過(guò)分了，工人們謹記住他的“指示”，不敢自作主張去采摘，任由葡萄在樹(shù)上腐爛了，心中卻暗自高興。主教回來(lái)后，當然懊惱，但又不好發(fā)作，惟有吩咐進(jìn)行采摘并用來(lái)壓榨釀酒，卻沒(méi)料到，釀成的卻是黃金般珍貴的甜白酒。
貴腐酒釀造工藝
參與貴腐酒釀造常用的葡萄品種，有雷司令（Riesling）、長(cháng)相思(Sauvignon Blanc) 、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、貴腐酒 ( Noble Wine ) 等品種，因利用附著(zhù)于葡萄皮上被一種稱(chēng)之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。 被人們稱(chēng)之為“帝王葡萄酒”，世界三大頂級貴腐酒：匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大代表產(chǎn)區！
并不是每一種類(lèi)的葡萄都能得到貴腐菌的青睞，也不是每一個(gè)產(chǎn)區都能釀造出這樣的驚世駭俗之作。很多杰出的貴腐酒產(chǎn)區大都靠近能產(chǎn)生霧氣的水域，因為霧氣能幫助真菌的滋生和傳播。
貴腐酒 “貴”有他貴的道理
葡萄感染貴腐霉是貴腐酒的關(guān)鍵步驟，但是這個(gè)環(huán)節對環(huán)境要求非常嚴格，葡萄必須生長(cháng)在早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱的環(huán)境，才能使被貴腐霉生長(cháng)及葡萄水分揮發(fā)。如果采收季遇到暴雨天氣，很可能一年造成顆粒無(wú)收。
貴腐酒產(chǎn)量稀少，葡萄在感染貴腐霉菌后，大部分水分被蒸發(fā)掉了，一顆成熟的葡萄樹(shù)才能釀造100ml，750ml要8棵左右葡萄樹(shù)才能釀造一瓶貴腐酒，一個(gè)莊園的產(chǎn)量也就幾百瓶，其 價(jià)格高昂也就成為必然。
貴腐酒貴的離譜的還有一個(gè)原因，在采摘葡萄時(shí)，由于并不是葡萄園內所有的葡萄都會(huì )成功受到貴腐霉的感染，因此需要耗費巨大的人力進(jìn)行手工采摘，逐粒挑選。這代表著(zhù)有高昂的人工費，這就是貴腐酒“貴”的另一項原因。
滿(mǎn)足貴腐葡萄養成的氣候條件的產(chǎn)區，在地球上寥寥無(wú)幾，再加上產(chǎn)量稀少，人工采摘篩選成本也高，且貴腐酒風(fēng)味獨特，具有相比普通的甜酒更加濃郁的香氣以及復雜的口感，酸度平衡，濃而不膩，適合搭配多種食物，因此廣受歡迎，常常是供不應求的局面，1787 年滴金貴腐葡萄酒拍賣(mài)出 10 萬(wàn)美元。就連最普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。
極好的儲藏價(jià)值，
為了能突出貴腐酒的優(yōu)質(zhì)果香，需要花費很長(cháng)的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵和陳年，貴腐酒的一般都會(huì )經(jīng)過(guò)橡木桶陳年時(shí)間高達18-36個(gè)月（復雜的釀酒工藝，造就了貴腐酒的復雜程度，也使其具備極大的陳年潛力。許多出色的年份的高品質(zhì)貴腐酒，可以陳年超過(guò)100年。因此，拍賣(mài)會(huì )上超過(guò)半個(gè)世紀、超過(guò)100年的貴腐酒并不罕見(jiàn)，當然其價(jià)格自然也高得驚人。
世界上很多珍貴東西的背后都是嚴謹與精雕細琢，貴腐酒這一上帝的恩賜，化腐朽為神奇的經(jīng)歷必會(huì )造就其與眾不同。你是不是也對這種“帝王葡萄酒”頗感興趣了。
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