作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-06-20 14:37 瀏覽次數 :
望聞問(wèn)切是傳統中醫的精華的傳承，通過(guò)望、聞、問(wèn)、切來(lái)仔細觀(guān)察病人的病因和發(fā)展程度等，更好的對癥下藥！那么品鑒紅酒也要望、聞、問(wèn)、切嗎？不就品個(gè)紅酒嗎，要這么復雜嗎？其實(shí)紅酒品鑒，是對紅酒品質(zhì)的整體的體驗，這是一個(gè)對美酒的探究和欣賞的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程既能滿(mǎn)足味蕾享受，又能愉悅心情，給人帶來(lái)快樂(lè )。
在紅酒品鑒開(kāi)始之前要做一些準備工作，如選一個(gè)合適的杯子，如紅葡萄酒適合郁金香型酒杯，既有利于香氣氧化，又有凝香的作用；起泡酒適合長(cháng)笛型杯，方便觀(guān)察氣泡上升的樂(lè )趣。白色干凈的背景用來(lái)觀(guān)色，室內沒(méi)有異味，在品酒前不要刷牙等準備工作，用最好的期待來(lái)迎接一場(chǎng)邂逅。
一、紅酒如何“望”
望即是觀(guān)色，即觀(guān)看酒的成色。為了正確觀(guān)察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。同時(shí)觀(guān)察葡萄酒的顏色色澤以及深淺，注意看看葡萄酒里面有沒(méi)有什么雜質(zhì)，酒液是渾濁還是清澈？紅葡萄酒顏色隨著(zhù)陳年時(shí)間的增長(cháng)顏色由深到淺，年輕的紅葡萄酒會(huì )稍帶紫色為紫紅色，成熟時(shí)為深紅色，衰老時(shí)為棕色。而白葡萄酒年輕的白葡萄酒為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)為琥珀色，陳年時(shí)間越長(cháng)顏色越重，此時(shí)酒質(zhì)可能變質(zhì)了。通過(guò)觀(guān)色可以初步判斷出酒的大致酒齡以及酒體厚重與否。
二、紅酒怎么“聞”
（1）第一層香氣：指的是當葡萄酒處在靜止狀態(tài)時(shí)所釋放的各種香氣。在搖杯前先輕聞葡萄酒散發(fā)的香氣整體的感覺(jué)，此時(shí)被鼻子接收的香氣，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)上稱(chēng)為‘靜止香氣’！這種香氣十分弱小，一旦搖杯便會(huì )被后續散發(fā)的香氣蓋過(guò)。
（2）第二層香氣：指的是葡萄酒接觸到空氣之后才突顯或是改變的香氣。這時(shí)要劇烈的搖杯，然后再進(jìn)一步深聞葡萄酒的細節風(fēng)味，除了果香，花香還有橡木桶陳年的香氣，亦或是有沒(méi)有惱人的異味，如果有，那么這瓶酒可能遭到了污染。
（3）紅酒的神奇之處就在于他的復雜性，紅酒中的香氣復雜且迷人，紅酒一般有哪些常有的香氣呢，下面專(zhuān)門(mén)提供一張香氣列表供各位參考。
柑橘類(lèi)：檸檬，橘子，葡萄柚
漿果類(lèi)：紅色漿果（草莓，覆盆子）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗）
熱帶水果類(lèi)：菠蘿，芒果，荔枝
核果類(lèi)：櫻桃，李子，杏，桃子
果脯類(lèi)：李子干，葡萄干
烘培類(lèi)：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力
花香類(lèi)：玫瑰，紫羅蘭，山楂花
香料類(lèi)：香草，桂皮，丁香，藏紅花，胡椒
異味：臭雞蛋，霉，醋、汽油味等等，
三、紅酒怎么“問(wèn)”
紅酒問(wèn)是對自己之前在“望”和“聞”，的基礎上，對紅酒有一定的判斷，那么“問(wèn)”就是對自己判斷進(jìn)行認證，其實(shí)不用非得找專(zhuān)業(yè)品鑒師去問(wèn)，我們要問(wèn)的是手中拿的紅酒瓶上的酒標。酒標根據產(chǎn)酒國的不同，雖然有一些差異，但基本的信息都還是有的，如：采摘年份（好的年份產(chǎn)的原料，是優(yōu)質(zhì)紅酒的基礎，壞的年份紅酒要慎重購買(mǎi)），有葡萄品種或產(chǎn)地的信息，葡萄品種，產(chǎn)區，酒莊，是國內灌裝還是原瓶原裝進(jìn)口等都有很明確的標注，當你對他的了解越深，興致就越高，心情也越愉悅。
四、紅酒之“切”
在中醫里面，“切”是指用手來(lái)給病人把脈，是對身體更直接、確切的一個(gè)查探。但在葡萄酒品鑒中，當然不會(huì )給紅酒把脈那么莫名其妙的舉動(dòng)。而是要動(dòng)用我們的味蕾，同葡萄酒親密接觸，用舌尖到舌根及喉部全面的感受酒液，讓舌頭上面的每一個(gè)味蕾都滋潤在葡萄酒中，體會(huì )葡萄酒的味道，為葡萄酒“把脈”，充分感受酒的整體風(fēng)味結構的平衡度。紅酒是復雜而又迷人的，探索紅酒的多樣性和不確定性是人生一大樂(lè )趣，紅酒品質(zhì)究竟如何，需要親自品嘗。即使沒(méi)有準確的判斷出紅酒香味和顏色范圍也沒(méi)關(guān)系，至少能愉悅了自己，這已足夠！
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