作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-03-24 09:38 瀏覽次數 :
酒精度是葡萄酒的酒標上非常重要的一個(gè)信息，它還是體現葡萄酒穩定性的重要因素之一，市面上的干紅、干白葡萄酒的酒精度大都在8到15度之間。近期有朋友咨詢(xún)小編，是不是酒精度越高的葡萄酒品質(zhì)就越好？有些朋友可能還不了解，釀造葡萄酒的過(guò)程其實(shí)就是將葡萄果實(shí)中的糖分轉化為酒精的過(guò)程。葡萄中的糖分是在光合作用后水和二氧化碳合成的。所以葡萄酒的酒精度是由葡萄中的含糖量決定的，而葡萄中的含糖量則是由葡萄園的地理位置、氣候、日照、風(fēng)土等多種的因素來(lái)決定的。
那么葡萄中的糖分是如何轉化成酒精的？葡萄中的糖分通過(guò)酵母的發(fā)酵轉化成酒精的。葡萄酒的酒精度是由哪些因素來(lái)決定的，帶著(zhù)這些問(wèn)題，一起和樅木小編開(kāi)啟今天的學(xué)習之旅。
一、地理位置
大家都知道越接近赤道，日照時(shí)間越長(cháng)，強度也就越大。在智利、南非、阿根廷、澳大利亞這些常見(jiàn)的產(chǎn)酒國家靠近赤道，所以釀造的葡萄酒酒精度會(huì )高。而法國、西班牙、意大利等歐州國家的酒由于地理位置因素，釀造的葡萄酒酒精度會(huì )低一點(diǎn)。
二、氣候
溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區，日照時(shí)間長(cháng)、強度大，其光合作用的時(shí)間就久，所以產(chǎn)生的糖分會(huì )越高，釀造的葡萄酒酒精度也就高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區，日照時(shí)間短、強度小，其光合作用的時(shí)間就短，所以產(chǎn)生的糖分低，釀造的葡萄酒酒精度也就低。在葡萄園里向陽(yáng)的坡田由于受到陽(yáng)光更多的照耀，葡萄成熟度會(huì )更高。還有在擁有鵝卵石地貌的隆河谷產(chǎn)區，產(chǎn)區由于是遠古時(shí)代的河床，大量的鵝卵石在白天吸收了陽(yáng)光后在晚上釋放熱量，從而使成葡萄更成熟，所以釀造的葡萄酒的酒精度會(huì )更高。
三、葡萄品種
白葡萄由于顏色淺，葡萄的自然成熟度不高，釀出來(lái)的葡萄酒酒精度就會(huì )偏低。而紅葡萄也會(huì )因為不同品種影響到葡萄成熟度。比如赤霞珠，因為色深皮厚果實(shí)小，在同樣條件下自然能釀出比梅洛更高酒精度的葡萄酒。
四、釀酒師
每個(gè)酒莊的釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì )根據自己酒莊的釀酒風(fēng)格和釀造方法，在葡萄達到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行，這也是決定葡萄酒酒精含量的關(guān)鍵一步。
葡萄采摘時(shí)間的早晚會(huì )對葡萄酒酒精度有相當大的影響。若采摘時(shí)間早，葡萄中的含糖量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。若采收時(shí)間晚，葡萄中的含糖量高，從而釀造的葡萄酒酒精度高。
五、釀造工藝
不同釀造工藝也會(huì )影響發(fā)酵過(guò)程中酒精含量，因此釀酒工藝也是決定葡萄酒酒精度的關(guān)鍵。比如在發(fā)酵過(guò)程中，添加白蘭地等高酒精從而中止發(fā)酵，釀造的加強葡萄酒，就會(huì )使葡萄酒酒精度增高。還有在發(fā)酵過(guò)程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造的無(wú)醇葡萄酒，就會(huì )使葡萄酒酒精度降低。
六、成本
因為釀酒葡萄的含糖量必須達到要求才能釀出度數高點(diǎn)兒的酒來(lái)。因此酒莊如果當年葡萄酒的酒精度比往年高些，那基本說(shuō)明這一年的葡萄質(zhì)量比往年好。酒精度每高出一度，對釀酒葡萄的原材料質(zhì)量要求就會(huì )更高。但不能排除某些廠(chǎng)家會(huì )人工加糖。國外有些地區還會(huì )受到稅收的影響，酒精度數越高，征收的稅就越多。
葡萄酒的酒精度越高，酒體就越厚重。因為人們在品嘗葡萄酒時(shí)感受的“粘稠”的口感是酒精賦予的，粘稠度會(huì )影響品酒時(shí)感受到的葡萄酒酒液的重量。所謂“酒體”，指的是人們對葡萄酒在口中的“厚度” 或“重量”的一種感覺(jué)的描述。葡萄酒入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“厚重”。通常情況下，酒體越厚重的葡萄酒，越容易感受濃更醇厚的口感，復雜程度通常也更高。但是一款葡萄酒的酒精度如果過(guò)高，則會(huì )失去葡萄酒的平衡感?？傊?，葡萄酒的酒精度并不能決定葡萄酒的品質(zhì)。對葡萄酒來(lái)說(shuō)，平衡才是最重要的。一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒，它的酒精度與葡萄酒的單寧、甜度、香氣、酸度之間都很平衡。
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