作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-09-28 13:30 瀏覽次數 :
喜歡葡萄酒的朋友們都知道，
葡萄酒按顏色可以分為
紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
平常接觸最多的紅葡萄酒和白葡萄酒，
它們除了顏色不同，還有哪些區別呢
今兒隨樅木小編來(lái)一探究竟吧！
1．釀制選用的葡萄品種不同
紅葡萄酒需選用紅葡萄品種，
（比如：赤霞珠、佳美娜）來(lái)釀造
紅葡萄品種中含有大量花青素
外觀(guān)呈現出紅色或紫色。
白葡萄酒既可以用白葡萄品種
（長(cháng)相思、霞多麗等）來(lái)釀造，也可以去皮的紅葡萄果汁釀造。
白葡萄品種中含更多的淺色黃酮類(lèi)物質(zhì)
外觀(guān)呈現淺綠色、黃色......
此外，葡萄中的色素主要存在于果皮中
于果肉中含量很少
所以也可用紅葡萄來(lái)釀造白葡萄酒。
2．浸皮時(shí)間不同
浸皮是指葡萄破皮后，把皮渣和汁液浸泡在一起，
萃取葡萄皮中的色素等成分，釀酒師會(huì )根據需求控制浸皮時(shí)間的長(cháng)短。
紅葡萄酒浸皮是個(gè)重要步驟，
在釀酒時(shí)葡萄汁與葡萄皮一起進(jìn)入發(fā)酵罐，即帶皮帶籽發(fā)酵，
通常浸皮時(shí)間越長(cháng)，紅葡萄酒的顏色就越深。
白葡萄酒浸皮時(shí)間很短，甚至不浸皮，
在葡萄采收壓榨后進(jìn)行去皮去籽的清汁發(fā)酵。
3．是否帶皮發(fā)酵
采摘葡萄并前往酒窖進(jìn)行釀酒時(shí)，
釀酒師會(huì )采用不同的工藝釀制紅葡萄酒和白葡萄酒。
其中一個(gè)最重要的區別在于是否帶皮發(fā)酵。
紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，因此果肉和果皮一般會(huì )一起放入發(fā)酵罐中
進(jìn)行果皮浸漬和色素提取，同時(shí)葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程也會(huì )一同進(jìn)行。
而白葡萄酒幾乎從不通過(guò)浸皮來(lái)提取色素。
采摘后，它們一般會(huì )破皮壓榨，并在發(fā)酵前將果汁與果皮分離開(kāi)來(lái)，
因此白葡萄酒的顏色大致就是果肉呈現的顏色。
當然，紅葡萄酒也不一定總是帶皮發(fā)酵，有的會(huì )選擇在發(fā)酵前快速萃取色素。
4、陳釀方式不同
橡木桶對葡萄酒風(fēng)格影響很大，經(jīng)過(guò)與橡木桶接觸，
葡萄酒會(huì )被賦予香草、咖啡、烘烤、奶油等氣息，
橡木桶還會(huì )增加葡萄酒的單寧，堅固葡萄酒的骨架，為葡萄酒增加復雜感。
紅白葡萄酒在橡木桶的使用方面不同，
很多高品質(zhì)的紅葡萄酒都會(huì )用橡木桶進(jìn)行熟成。
而在釀制白葡萄酒時(shí)，釀酒師大多時(shí)候不會(huì )讓白葡萄酒與橡木桶接觸，
通常使用不銹鋼罐，從而保持其果味和花香味。
但霞多麗是個(gè)例外，它更適合用橡木桶發(fā)酵或陳釀。
5．風(fēng)味口感不同
紅白葡萄酒由于葡萄品種不同，釀造工藝不同，
所以風(fēng)味口感也不一樣。
風(fēng)味方面，不同類(lèi)型的葡萄酒各有特色。
紅葡萄酒常帶有紅色（草莓、櫻桃等），黑色（黑莓、黑醋栗等）水果味。
而白葡萄酒偏向柑橘、桃子、蘋(píng)果等清爽的果味，
口感方面，紅葡萄酒中單寧含量豐富。
在口腔中呈現抓捏感，如絲綢般順滑。
白葡萄酒的酸很重要，蘋(píng)果酸等酸使其清新爽口。
6．配餐搭配不同
傳統的搭配觀(guān)念是白葡萄酒搭配較清淡的食物，如海鮮和蔬菜；
紅葡萄酒則搭配口味較重的肉類(lèi)菜肴。
這種搭配原則是有其依據的。
這種搭配的關(guān)鍵在于口味匹配和互補。在大多數情況下，
傳統的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”就符合這一基本原則。
不過(guò)這種搭配也并不適用于所有情況。
食物該搭配哪種葡萄酒很大程度上還取決于食物的制作方式。
比如燒烤的魚(yú)肉和雞肉就可以搭配酒體輕的紅葡萄酒。
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