作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2022-03-18 16:33 瀏覽次數 :
若是一百瓶酒有一百種的風(fēng)味，
那就是葡萄酒。
今天樅木小編和大家聊聊影響葡萄酒風(fēng)味的幾大因素。
干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有著(zhù)各自的特點(diǎn)，
不管是質(zhì)感還是風(fēng)味上也都有著(zhù)明顯的區別，
那么，葡萄酒中的這些風(fēng)味是從哪里來(lái)的？
一、風(fēng)土因素
風(fēng)土涵蓋各種自然因素，
包括氣候、地形、土壤等等。
氣候因素影響著(zhù)葡萄樹(shù)的生長(cháng)，
不同的氣候釀造出的葡萄酒會(huì )具有不同的風(fēng)味特征。
如氣候涼爽地區釀造的葡萄酒酸度偏高，
溫暖地區釀造的葡萄酒酸度偏低，
糖分含量較多而酒精度相對較高些。
葡萄主要生長(cháng)在亞熱帶地區，
自然的坡度有利于葡萄對陽(yáng)光的吸收，
因此山脊、山坡更有利于葡萄的生長(cháng)。
土壤中含有不同的礦物質(zhì)，
土壤良好的結構擁有儲水能力，
而且含有的礦物質(zhì)會(huì )通過(guò)葡萄樹(shù)根莖的吸收
而帶給葡萄酒不同的風(fēng)味。
適合葡萄生長(cháng)的典型土壤類(lèi)型是石灰質(zhì)土壤、
沖積巖土壤、黏土土壤和火山巖土壤。
葡萄最適宜的生長(cháng)氣溫在10℃-20℃之間；
而理想濕度為60%-80%，濕度過(guò)高會(huì )引發(fā)病蟲(chóng)害。
二、葡萄品種
不同的葡萄品種有著(zhù)不同的顏色、大小和形狀，
當然也有著(zhù)不同的風(fēng)味。
只有香氣和風(fēng)味等因素都達到平衡的葡萄
才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。
三、釀造工藝
在葡萄酒的釀造過(guò)程中，
釀酒師起到了決定作用，
通過(guò)控制采摘時(shí)間、浸皮時(shí)間、
選用哪種酵母發(fā)酵、控制剩余含糖量、
是否在橡木桶中熟成、
熟成時(shí)間長(cháng)短等等來(lái)掌控葡萄酒的風(fēng)味。
每一個(gè)過(guò)程對葡萄酒都有著(zhù)很大的影響。
大多數紅葡萄酒都在兩周內完成發(fā)酵，
釀酒師也會(huì )依據個(gè)人想法控制浸皮時(shí)間。
時(shí)間長(cháng)的顏色深濃，風(fēng)味濃郁，
而時(shí)間短的顏色淡，風(fēng)味精細。
發(fā)酵分為熱發(fā)酵和冷發(fā)酵。
熱發(fā)酵是指發(fā)酵罐溫度26℃-37℃。
可以提取更多的色素和單寧，
紅葡萄酒一般都采取熱發(fā)酵。
冷發(fā)酵是指溫度控制在6-10℃之間。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都采用冷發(fā)酵，
因為這樣的溫度有助于保證白葡萄酒的精致果味和香氣。
橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來(lái)香草等風(fēng)味，
而且還能保證葡萄酒在陳釀過(guò)程中與氧氣的接觸，
而氧氣能令單寧變得圓潤，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。
在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會(huì )伴有些許堅果味。
新世界很多采用不銹鋼桶來(lái)陳釀紅葡萄酒。
不銹鋼桶能?chē)揽仄咸丫婆c氧氣接觸的機率，
保證葡萄酒新鮮的口感。
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