作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2022-03-26 15:55 瀏覽次數 :
經(jīng)常喝葡萄酒的小伙伴是不是發(fā)現
我們喝的葡萄酒大都在12、13、14、15度，
很少有過(guò)16度的葡萄酒，這是怎么一回事呢，
今天小編就帶大家一起來(lái)了解一下。
葡萄是葡萄酒之母，酵母則是葡萄酒之父，
只有這兩者相遇才能釀造出葡萄酒，
它屬于發(fā)酵型酒精飲品，
通過(guò)酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，
酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )影響葡萄酒的口味，
過(guò)高會(huì )掩蓋葡萄酒的天然芳香，
過(guò)低會(huì )導致葡萄酒的口味不足。
化學(xué)家巴斯德通過(guò)研究發(fā)現了發(fā)酵的原理：
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。
酒精度不高主要有以下兩個(gè)原因
一是酵母在高精度的環(huán)境下無(wú)法存活
在發(fā)酵過(guò)程中，酒精度數不斷上升，
當葡萄酒中的酒精度超過(guò)15%時(shí)，
酵母會(huì )失去活性，無(wú)法再生成新的酒精。
有的酵母酒精耐受力比較弱，
在13、14度時(shí)就會(huì )失去活性，
有些酵母的耐受力較強，能承受16度多的酒精，
但是超過(guò)17度的“超級酵母”甚是稀少。
二是糖度不夠轉化到17度以上
酒精由糖分發(fā)酵而成，
當糖分不足時(shí)，酵母就會(huì )失去轉化對象，
接著(zhù)伴隨著(zhù)發(fā)酵就會(huì )停止。
1升的葡萄汁中，大約每17克的糖，
可以轉換為1%的酒精。
通常來(lái)說(shuō)，
釀酒葡萄的含糖量大約在
1升200到250克之間
具體數值與品種、成熟度等因素有關(guān)。
葡萄中含糖量的多少與葡萄品種，
以及生長(cháng)過(guò)程中的人工管理、自然條件也都有關(guān)。
以上就是酒精度不高的主要原因。
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