作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-10-07 11:50 瀏覽次數 :
起泡酒和靜止葡萄酒相比，起泡酒（Sparkling Wine）不僅有著(zhù)亮麗的色彩、優(yōu)雅的風(fēng)格、清爽的口感和馥郁的果香，還有著(zhù)迷人的氣泡，欣賞著(zhù)酒杯里的氣泡緩緩上升，然后聚集在杯口，欣賞的過(guò)程也是解壓的過(guò)程，起泡酒能夠給人帶來(lái)更加豐富的感官體驗。
隨著(zhù)葡萄酒悠久的發(fā)展歷史，起泡酒也在發(fā)展的歷史長(cháng)河中歷經(jīng)多次變革，起泡酒的變革過(guò)程，始終圍繞著(zhù)二氧化碳和酒液更好的融合而努力，小編整理了關(guān)于起泡酒中香檳酒的釀造方式，一起來(lái)看一下！
首先要指出的是，只有法國東北部香檳產(chǎn)區（Champagne）出產(chǎn)的起泡酒才能叫做“香檳”，其他地區的起泡酒不得稱(chēng)之為香檳。因為在制造香檳酒的過(guò)程中，曾有工人因為香檳酒炸裂而被炸傷眼睛，唐·培里儂嘗試改進(jìn)釀造方法，使香檳趨于完美的第一人。他致力于尋求提高酒中二氧化碳含量的方法，并成功地通過(guò)獨特的裝瓶方法安全達成了這一目的。
1. 酒精發(fā)酵釀造基酒（Base Wine）
將輕柔壓榨后得到的葡萄汁像釀造白葡萄酒一樣進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到基酒?；频奶攸c(diǎn)是保留了葡萄本身的果香，酸度較高，酒精度較低，二氧化碳含量不夠，
2.二次發(fā)酵
將基酒灌裝進(jìn)酒瓶中，并加入一種名為“Liqueur de Tirage”的葡萄酒、糖和酵母的混合液體，以使基酒在封閉的環(huán)境中再次進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵中酵母分解糖分后釋放出的二氧化碳就會(huì )溶解到酒中，從而形成氣泡。
3. 酵母自溶（Yeast Autolysis）
酵母分解糖分產(chǎn)生大量二氧化塘和酒精，還釋放出蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)，二氧化塘和酒精反過(guò)來(lái)殺死了酵母，發(fā)酵結束，死亡的酵母也就是酒泥，會(huì )留在瓶中繼續與酒接觸，二次發(fā)酵賦予葡萄酒餅干、烤面包等香氣，使葡萄酒的風(fēng)味更加豐富濃郁，這一過(guò)程通常會(huì )持續幾個(gè)月到數年不等。
4. 轉瓶（Riddling）
酵母自溶過(guò)程結束后，人們會(huì )通過(guò)人工或機械的方法進(jìn)行轉瓶，就是通過(guò)人工轉瓶或機械方式，通過(guò)定期旋轉瓶身，將瓶口逐漸垂直向下，從而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶頸處。
5. 除渣（Disgorgement）
將酒瓶口朝下浸入低溫的鹽水或其他液體，使得瓶口處的酒液和酒泥一同冷凍結冰，再將瓶蓋打開(kāi)，利用瓶?jì)鹊臍鈮和瞥銎靠诒鶅龅木颇唷?/span>
6. 補液
在除渣后的酒中加入名為“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒與糖的混合液，從而使最終的起泡酒達到需要的體積和甜度。
這種釀造方式的優(yōu)點(diǎn)，在于既保證了葡萄品種的本身特性，兩次發(fā)酵來(lái)達到瓶?jì)人瓒趸恋暮?。也避免了一些操作過(guò)程中的傷害。
釀造香檳酒的葡萄品種可以分為紅葡萄和的紅葡萄品種是黑皮諾和莫尼耶皮諾，而白葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）。 以上的釀造方式，是起泡酒的釀造方式的一種，還有幾種釀造方式，小編下次繼續為您呈現!
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