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          什么樣的紅酒適合陳年?陳年時(shí)間越久越好嗎?

          作者:樅木國際    發(fā)布時(shí)間:2021-02-20 16:17     瀏覽次數 :


          隨著(zhù)葡萄酒被越來(lái)越多的國人們熟知,紅酒這個(gè)舶來(lái)品,也從高端場(chǎng)合,走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù),尤其是傳統節日,家庭聚會(huì ),過(guò)節送禮等紅酒更是不可或缺的選擇。尋尋覓覓,只為找到讓你念念不忘唇齒留香的美酒。比起年輕的酒體,陳年老酒更令人期盼和驚喜。

          老酒,顧名思義就是有一定年份的酒。白酒行業(yè)里有酒是陳的香一說(shuō),啤酒則不是越放越好,那么紅葡萄酒是陳的好,還是年輕的好呢?

          其實(shí)紅葡萄酒陳年的越久,香味越是復雜多變,酒質(zhì)越是柔順,經(jīng)過(guò)時(shí)間的錘煉,酒的層次更加復雜,酒液被封存甁里或者橡木桶里,然后被窖藏在酒窖或者酒柜里,通過(guò)橡木的微小細孔與外界氧氣進(jìn)行互換,在沉寂中轉變,蛻變,繼而達到質(zhì)的升華。

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          但陳年的紅葡萄酒要達到質(zhì)變或升華這一程度,有一個(gè)前提是那就是這酒具備儲藏成年的潛力,比如年輕略微青澀的酒體是不適合用來(lái)陳年的,適合裝瓶即飲,會(huì )展現年輕酒體的活力與濃郁的果香,如果用來(lái)陳年的話(huà),不但香味會(huì )遺失,酒體也會(huì )逐漸變得寡淡。有卓越的陳年能力的紅酒,和其單寧、酸、酒精度、酚類(lèi)物質(zhì)等都有密切關(guān)系,酒質(zhì)隨著(zhù)時(shí)間的流逝,酒質(zhì)得到進(jìn)一步升華。

          然而,不論多好的葡萄酒,都有其陳年時(shí)間的限制,有的是2年、5年酒的質(zhì)量酒達到巔峰,風(fēng)味更加圓滿(mǎn)復雜,有的是10年甚至更久,酒質(zhì)一般會(huì )經(jīng)歷成長(cháng)、成熟、升華、之后會(huì )逐漸走向衰退。儲存好的紅酒處于酒質(zhì)巔峰期,香味層次更豐富,結構更復雜且穩定,口感柔順飽滿(mǎn);衰退后的紅酒寡淡乏味成了一瓶陳醋,失去了紅酒本身的風(fēng)味,

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          還有重要的一點(diǎn),紅酒陳年需要一個(gè)較為嚴格的儲存條件,其中防震,避光,通風(fēng),無(wú)異味,恒溫恒濕都是紅酒陳年的重要因素。保存完好的酒液褪去了年輕時(shí)艱澀、突兀、過(guò)于奔放的味道,隨之而來(lái)的是甜香、醇和,以及一種深邃的味道,沁人心脾;而因保存環(huán)境不當而過(guò)早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣,并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息,讓酒變得非常不平衡。

          遇到一瓶陳年好的老酒,迎接你的可能是一生難忘的美味,讓人為之動(dòng)容且念念不忘,但也有可能是一瓶風(fēng)味漸失的陳年老醋,但不論是念念不忘的美味老酒,還是寡淡陳醋,不親自嘗試,對你來(lái)說(shuō)都是故事,絕知此事要躬行!愿你能早日遇到令你驚喜動(dòng)容的那瓶好酒,所有的期盼都將被撫慰,人生值得!

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