作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-02-28 13:06 瀏覽次數 :
相信經(jīng)常喝紅酒的朋友，在開(kāi)紅酒的時(shí)候偶爾會(huì )遇到脹塞的現象，脹塞也叫頂塞，是指軟木塞從瓶口突出的現象，頂塞嚴重的時(shí)候，瓶塞會(huì )把瓶封頂破。為什么會(huì )出現脹塞的現象，脹塞后的紅酒還能喝嗎？
首先先來(lái)看看造成紅酒塞脹塞的原因有哪些。一般來(lái)說(shuō)紅酒脹塞的原因分為以下6種情況。
一、裝瓶不慎
裝瓶不慎指的是在生產(chǎn)包裝的環(huán)節里，當流水線(xiàn)作業(yè)的封瓶機器出現故障，導致軟木塞沒(méi)有被完全壓緊，在經(jīng)歷長(cháng)途運輸后，很容易會(huì )出現脹塞的現象。
二、二次發(fā)酵
如果葡萄酒在過(guò)濾的環(huán)節中，除菌不徹底或者殘留有酵母，大部分葡萄酒都會(huì )帶有糖分，就算是干紅也含有低于 4g/L 的糖分，如果這時(shí)葡萄酒殘有酵母，就會(huì )形成二次發(fā)酵，導致二氧化碳的釋放，從而形成頂塞。
三、瓶塞質(zhì)量不佳
有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來(lái)。有些軟木塞則太過(guò)干燥，體積收縮，遇上高溫或劇烈震動(dòng)，就漲塞了。但此種情況造成的頂塞同樣極為少見(jiàn)。
四、高溫放置
如果葡萄酒曾被長(cháng)時(shí)間暴露在高溫的環(huán)境中，白天太陽(yáng)直射，產(chǎn)生的晝夜溫差會(huì )使得平時(shí)溶解酒液里二氧化硫、二氧化碳等氣體的溶解度下降，進(jìn)而析出，導致瓶?jì)葔毫υ鰪?，最終將瓶塞頂出甚至溢液。隨之而來(lái)便是漲塞，這種現象最常出現在葡萄酒運輸和存儲的過(guò)程中。
五、低溫放置
如果是進(jìn)口紅酒，在運輸過(guò)程中溫度過(guò)低，導致瓶?jì)鹊钠咸丫平Y冰，那么酒液的固態(tài)體積也會(huì )增大，從而導致頂塞甚至爆瓶的現象。當然，這種情況比較極端，并不常見(jiàn)。
六、運輸過(guò)程中劇烈震動(dòng)
葡萄酒若經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，容易導致酒中的酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時(shí)增高了瓶?jì)葴囟?，也是容易導致漲塞的。還有更厲害的，如果晃動(dòng)強度過(guò)大，瓶?jì)鹊臎_力也是可以把塞子頂出來(lái)的。
那么脹塞的紅酒還能喝嗎？
要具體問(wèn)題具體分析，如果是略微漲塞的葡萄酒，瓶塞僅凸出瓶口幾毫米，短期內風(fēng)味或許只有細小的改變。瓶塞還具有封瓶作用，對瓶?jì)燃厌動(dòng)绊懖淮?，正常飲用是可以的?/span>
但是如果漲塞嚴重，甚至有超過(guò)30%的軟木塞裸漏在外，并經(jīng)常伴有漏液情況的葡萄酒，預示著(zhù)有大量的空氣進(jìn)入到瓶?jì)?，加速酒液的氧化，讓原有的花果香氣盡失，極大地影響品質(zhì)，不建議飲用，可以用來(lái)澆花其他作用。
無(wú)論瓶塞脹塞現象嚴重與否，都不建議再存放了。
如何避免脹塞現象的出現
知道了瓶塞造成頂塞或脹塞的原因，那么如何避免脹塞現象的發(fā)生，就有跡可尋了，如果想長(cháng)期存放紅酒的朋友，避免脹塞或頂塞要掌握以下幾點(diǎn)。
（1）選酒時(shí)，一定要避免頂塞的紅酒，橡木塞和瓶口平齊，或瓶塞在瓶口以?xún)鹊亩际强梢缘?，選購的時(shí)候可以用大拇指按壓瓶塞頂部，就能正確選購了。
（2）選好酒了，進(jìn)行儲存時(shí)，葡萄酒必須置于恒溫恒濕的環(huán)境下。避免葡萄酒受到強光照射，導致酒液升溫。也要避免存放在溫度過(guò)低的地方，最佳的儲存溫度為10℃-15℃，濕度范圍為50%-80%。
（3）使用軟木塞封瓶的葡萄酒應平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，酒液滋潤橡木塞，從而保證軟木塞不會(huì )因為過(guò)于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。
（4）長(cháng)期存放時(shí)，要避免放在震動(dòng)的環(huán)境，比如冰箱內，受發(fā)電機頻繁震動(dòng)影響，葡萄酒受到震動(dòng)，容易導致酒中的酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化和結構破壞，不能進(jìn)行更好的陳年，反而破壞了原有的結構。
此外，在葡萄酒的運輸過(guò)程中，也應盡可能對葡萄酒做好避震避光避熱的防護
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