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          樅木國際酒莊 | 葡萄為什么比其他水果更適合釀酒

          作者:樅木國際    發(fā)布時(shí)間:2021-05-27 15:33     瀏覽次數 :


          提起水果釀成的酒,樅木小編首先會(huì )想到葡萄酒,然后才會(huì )想到蘋(píng)果酒、桑葚酒等。但是唯獨葡萄酒在世界流行并持續發(fā)展,現在已成為一種高品質(zhì)的生活方式的象征。近期小編一直在思索一個(gè)問(wèn)題,世間有那么多種水果,據資料記載,著(zhù)名植物學(xué)家俞德浚編著(zhù)的《中國果樹(shù)分類(lèi)學(xué)》一書(shū)中,在附錄中總共記載了694個(gè)水果種類(lèi),盛產(chǎn)的栽培果樹(shù)300余種。那為什么葡萄更適合釀酒呢?大家是不是和小編一樣,有這樣的困惑呢,跟隨小編一起找尋找問(wèn)題的答案吧。

          首先來(lái)了解一下水果的種植環(huán)境,通常種植葡萄的土地都是以礫石、砂土等成分為主,葡萄相比于其他水果,它更能適應惡劣的生存環(huán)境。它可以被種在貧瘠的土地上,而且可以很好的生長(cháng)。但是其他水果卻很難在貧瘠土地上生長(cháng)。

           

          《樅木國際酒莊 | 葡萄為什么比其他水果更適合釀酒》

           

           

          其次釀造果酒需要天然酵母,說(shuō)起酵母,它對生存環(huán)境的要求很高。不僅需要糖和水,還需要各種礦物質(zhì)和維生素。不是所有的水果皮上都可以提供足夠的酵母濃度。相比于其它水果,葡萄酒果肉的出汁率更高,葡萄汁中含有發(fā)酵所需的糖分、酸性物大量水分。其中糖分、酸度和水分是釀酒的必需成分。不是所有的水果的果皮都可以提供足夠的酵母,葡萄主要是葡萄皮上的“白霜”中附有大量天然酵母。輕輕壓破皮后,酵母和葡萄汁混合在一起,這樣不出十幾天的時(shí)間,葡萄就能自己變成美酒了。

          另外葡萄的高糖分和含水量是酵母發(fā)酵過(guò)程中必需的物質(zhì),酸度高代表著(zhù)PH值越低,在保證酵母的正常繁殖時(shí),還能適度抑制雜菌的生長(cháng)。所以說(shuō)葡萄與生俱來(lái)具備著(zhù)釀酒所需的種種因素,而沒(méi)有哪一種水果可以和葡萄一較高下。

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          再者就是長(cháng)期儲存的能力。在歐洲國家,葡萄酒在千百年來(lái)都被當成“水”來(lái)飲用,這是因為當時(shí)的歐洲城市衛生條件非常差,根本無(wú)法保證飲用水的衛生。而達到一定酒精濃度的葡萄酒,它能有效的殺菌,所以人們大都靠喝葡萄酒來(lái)補充水分。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。釀酒葡萄的含糖量比我們平時(shí)吃的鮮食葡萄更高,也比大多數其它水果要高。正因為含糖量高,才能發(fā)酵出超過(guò)10%酒精度的飲品。這樣的酒精度能有效殺滅水中的細菌,還能使葡萄酒具備長(cháng)時(shí)間儲存的能力。而大多數水果的糖度,只能發(fā)酵出來(lái)幾度的酒。低的酒精度,不能把細菌消滅,不具備長(cháng)時(shí)間保存的能力。

           最后聊聊風(fēng)味香氣。通常水果酒喝起來(lái)都還是自身水果的味道,可葡萄酒呢是一種很神奇的飲品,經(jīng)過(guò)發(fā)酵和陳年后,可以產(chǎn)生各種各樣復雜的別致味道。一杯葡萄酒可以擁有多種香氣和味道,草莓,藍莓,李子,黑醋栗,檸檬,柚子,桃子,菠蘿,玫瑰,紫羅蘭,椰子,雪松,咖啡,奶油……,還是一種可以給人帶來(lái)快樂(lè )心情的飲品。與其他水果相比,葡萄果實(shí)體積雖小,但通過(guò)果皮釋放的芳香物質(zhì)很多,它還會(huì )因為不同的釀酒葡萄品種、生長(cháng)環(huán)境、釀造工藝、陳年時(shí)間等因素的影響下,讓人們感受到不同葡萄酒所帶來(lái)的復雜風(fēng)味,所以酒液的香氣才會(huì )更濃郁。

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          總之,在所有水果中,葡萄憑借自身具備的天然條件被大家評為最適合釀造果酒的水果,謝謝大自然賜予了我們如此珍貴的佳釀!樅木紅酒,原瓶原裝進(jìn)口,為美好生活添彩!

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