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親愛(ài)的小伙伴們，

歡迎來(lái)到樅木紅酒小課堂！

這期我們來(lái)了解，

白葡萄酒中是否含有單寧。

接下來(lái)跟隨樅木小編一起開(kāi)啟學(xué)習之旅吧。

先來(lái)了解什么是單寧,

單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，

存在于許多植物中，

比如葡萄、茶葉和橡木等。

作為葡萄酒中的一種重要物質(zhì)，

單寧在增加苦澀感的同時(shí)，

也為葡萄酒建立起“骨架”。

單寧帶來(lái)的苦澀感，

我們總會(huì )想到紅葡萄酒，

白葡萄酒似乎感覺(jué)不到苦澀，

那白葡萄酒中不存在單寧嗎？

答案是否定的，白葡萄酒含有單寧。

葡萄酒都含有單寧，

不過(guò)含量都不同。

再來(lái)看看哪些因素

影響著(zhù)葡萄酒中的單寧含量，

除了葡萄品種的特性，

釀造方式也很重要。

葡萄酒中的單寧大多數

都來(lái)源于葡萄果皮和種子。

紅葡萄酒在釀造時(shí)，

釀酒師會(huì )把壓榨后的葡萄

連皮帶籽都扔進(jìn)發(fā)酵罐，

有些甚至還帶有大把果梗。

在發(fā)酵過(guò)程中，

果肉、果皮、種子、果梗都混在一起，

單寧就會(huì )浸漬出來(lái)，

所以酒液中的單寧含量就會(huì )增加。

今天的分享就到這里，期待下期再見(jiàn)！