作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-12-08 14:43 瀏覽次數 :
一般我們一說(shuō)什么食物發(fā)霉了，那就一個(gè)下場(chǎng)，就是扔了!大部分人對于發(fā)霉的食物都是退避三舍的。那么如果一瓶好的葡萄酒，儲藏了十年左右了，想著(zhù)陳年后取出來(lái)，用來(lái)招待比較尊貴的客人時(shí)，發(fā)現紅酒長(cháng)毛了，這時(shí)候就會(huì )糾結了，這酒還能不能喝了？喝了怕喝壞肚子，丟掉豈止是可惜。
至于長(cháng)了毛的紅酒還能不能喝，樅木給大家整理了幾條評判依據，可以視情況而定，避免把好酒浪費掉的情況。
葡萄酒長(cháng)毛的原因
葡萄酒的軟木塞出現發(fā)霉的情況，主要跟葡萄酒的儲存條件有關(guān)。說(shuō)起儲存條件而引起紅酒瓶長(cháng)毛的主要因素是濕度，酒窖的合適的濕度經(jīng)常維持在50%-70%左右，之所以酒窖要保持這么大的濕度，是因為如果酒窖濕度過(guò)低的，葡萄酒的瓶塞就會(huì )變得干燥，木塞因為干燥而收縮，干裂，造成了，酒液泄漏，蒸發(fā)干涸，過(guò)度氧化葡萄酒就失去了原來(lái)的風(fēng)味。
葡萄酒適合在這樣的濕度下保存，而霉菌也最青睞這樣的環(huán)境。很多國外酒窖中都密布著(zhù)霉菌，釀酒師也司空見(jiàn)慣，還有的釀酒師以有霉菌這樣的酒窖而自豪，當然葡萄酒上市前，酒莊也會(huì )將霉菌清理干凈后再銷(xiāo)售。
如果霉菌只是存在于軟木塞的上表面，下表面完好無(wú)損，正常情況下可以斷定葡萄酒不僅沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，從一定程度上還可以反映出葡萄酒是在適宜的儲存條件下存放的。當然最終葡萄酒是好是壞，要靠開(kāi)瓶品鑒來(lái)判定，軟木塞上面的霉菌并不能直接說(shuō)明什么問(wèn)題。
如何判斷長(cháng)毛的紅酒是還是壞
1. 先用濕巾把酒瓶和酒塞擦干凈，觀(guān)察瓶塞上方的霉菌擦拭后的現象，如果霉菌被擦拭完畢后，木塞上方完好無(wú)損，再進(jìn)一步用專(zhuān)門(mén)啟用老酒的啟瓶器，把瓶塞拔出，先觀(guān)察酒塞是否完整，是否長(cháng)毛了？如果沒(méi)有，說(shuō)明霉菌只是在酒瓶外部，酒的質(zhì)量就不用太過(guò)擔心。
2. 準備好醒酒器，年份越老的葡萄酒，醒酒時(shí)間就越長(cháng)，一般紅酒性就時(shí)間是30分鐘-60分鐘左右，老酒的醒酒時(shí)間會(huì )較長(cháng)，一般是1個(gè)小時(shí)左右，在醒酒的過(guò)程中觀(guān)察紅酒的酒體是否渾濁，有沒(méi)有什么漂浮物，觀(guān)察紅酒的酒體清晰還是渾濁，如果是渾濁的話(huà)，酒液可能是在儲藏過(guò)程中儲藏不當，造成酒液污染。
3. 醒酒后的老酒，在倒進(jìn)紅酒杯里，先淺嗅一下葡萄酒的整體風(fēng)味，在搖其酒杯的時(shí)候，深深的吸上一口，去感受是否有異味，如果醒酒后仍然有不良氣味，那才有可能是真的壞了。
4. 壞了的紅酒也不要直接扔掉，葡萄酒可以把蔬菜和水果上的雜質(zhì)去掉，可以殺滅蔬果上的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌及其他雜菌，它甚至還可以讓蔬果嘗起來(lái)更美味！
經(jīng)以上幾個(gè)鑒別步驟后，如果葡萄酒香氣正常、酒體無(wú)異味，那就慶幸你還好沒(méi)錯過(guò)一瓶美酒。所以對于有霉斑的葡萄酒，千萬(wàn)不要急于下結論。請先把瓶塞擦干凈，倒出來(lái)醒酒后試飲后，再做決定。
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