作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-01-04 11:27 瀏覽次數 :
葡萄酒品鑒的標準，除了風(fēng)格、平衡感、復雜度、成熟度、陳年潛力還有一個(gè)重要的依據，那就是葡萄酒——余味。那么怎么用余味來(lái)鑒別葡萄酒呢？一起看一下。
“有些葡萄酒之所以余味悠長(cháng)，是因為酒被吞咽后，口腔中仍有小部分酒液殘留，酒液中的某些膠質(zhì)與風(fēng)味化合物會(huì )相互影響，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續留在口腔內，這些風(fēng)味物質(zhì)并沒(méi)有那么快地釋放與揮發(fā)，因此形成了較長(cháng)的余味。”——葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜
葡萄酒的余味
（1）余味是指當我們飲下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感覺(jué)。
（2）是指這種感覺(jué)持續的時(shí)間長(cháng)短。
就像形容歌聲的“余音繞梁，三日不絕”一般，一支美酒佳釀恰似一支優(yōu)美的樂(lè )曲，同樣會(huì )讓人內心產(chǎn)生曼妙、歡快的愉悅感，葡萄酒的余味也在咽下葡萄酒后留在口腔里的余香可能是短促的，也許是悠長(cháng)的，柔軟的，或者是粗糙的。通過(guò)這些口感的差別來(lái)感受葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒的余味的存留不會(huì )真的持續很長(cháng)時(shí)間，一般在持續20-30秒，則可認為其品質(zhì)不錯；余味達到45秒，說(shuō)明葡萄酒的風(fēng)味十分濃郁；而品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味可以持續1分鐘或更久，可描述為“余味悠長(cháng)”。
但余味越長(cháng)，葡萄酒品質(zhì)未必越高，因為有些酒的余味是粗糙的，是難受的酒精味和澀感。還有的不法廠(chǎng)商，為了增加余味的長(cháng)短，會(huì )添加增香劑、增鮮劑等，但這些添加會(huì )破壞酒液天然的平衡和復雜度，反而得不償失，葡萄酒本就是天然釀造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)物，品嘗其神秘莫測的風(fēng)味，是探索美妙葡萄酒的樂(lè )趣。
怎么感受余味
1.將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中；
2.讓整個(gè)口腔充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀均衡協(xié)調與否；
3.咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出，并用舌頭觸及牙齒和口腔表面，品鑒余味。
葡萄酒的余味是品鑒葡萄酒的重要的依據，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒不僅是余香悠長(cháng)，還會(huì )如烙印般印在心底，尋尋覓覓只為找到那美妙如斯的紅酒，如果你已經(jīng)找到令你愉悅，心曠神怡的美酒，那么恭喜你。
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