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          葡萄酒里面的渣滓怎么形成的,有酒渣的紅酒還能喝嗎?

          作者:樅木國際    發(fā)布時(shí)間:2021-02-22 15:08     瀏覽次數 :


          如果是經(jīng)常喝紅酒的朋友,應該經(jīng)常遇到紅酒里有酒渣的情況。紅酒里為什么有酒渣,有酒渣的紅酒變質(zhì)了嗎,還能喝嗎?對身體會(huì )不會(huì )有傷害?遇到這種情況該怎么處理?

          今天樅木小編來(lái)詳細說(shuō)說(shuō)紅酒里的酒渣是怎么形成的,酒渣是什么?有酒渣的紅酒還能喝嗎!

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          酒渣出現的情況有兩種:一、葡萄酒的酒石酸與葡萄酒內天然物質(zhì)發(fā)生反應產(chǎn)生的結晶體。二、橡木塞在儲存過(guò)程中,因儲存不當收縮、干裂等產(chǎn)生的木屑(此類(lèi)不建議再喝)。

          【葡萄酒的結晶體怎么產(chǎn)生的】

          葡萄酒結晶體又叫酒石(Wine Stone),主要成分是來(lái)自葡萄酒的酒石酸(tartaric Acid),在這幾種物質(zhì)里,最重要的一員叫做酒石酸,酒石酸是葡萄自身含有的一種酸性物質(zhì),就像檸檬酸一樣。但這個(gè)酒石酸比較活躍,且喜歡交朋友,它在葡萄酒里老想著(zhù)“拉幫結伙”,跟一些礦物質(zhì)抱團結合,結果就慢慢形成了酒石酸鹽(也就是酒渣)。在紅葡萄酒里,除了礦物質(zhì)外,單寧、色素等物質(zhì)也是它“結交”的對象,和色素結合,紅葡萄酒里的酒石酸鹽會(huì )呈現紫色或紅色。如果將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境,也會(huì )形成酒石結晶體的形狀,酒石有時(shí)還有點(diǎn)黏性,通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。

          如果葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長(cháng),從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長(cháng),礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì )產(chǎn)生酒石。這些結晶不會(huì )同葡萄酒融入一塊兒,而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。所以有酒石酸的出現也側面證明了,葡萄種植產(chǎn)地礦物質(zhì)比較豐富。

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          【對紅酒品質(zhì)有什么影響】

          有這么一個(gè)現象:釀酒時(shí),發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行比較慢的時(shí)候,葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護得很好,發(fā)酵的越慢,酒的芳香越醇厚;而發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少,但在裝瓶以后就越多。因此,瓶子里的酒石較多,可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標記,反映了這瓶酒發(fā)酵的比較慢,芳香物質(zhì)保存的越多。

          如果葡萄酒中出現像類(lèi)似木屑的沉淀物,這時(shí)就需要觀(guān)察橡木塞了,如果是啟瓶時(shí)不小心掉入的,那么通過(guò)換瓶果過(guò)濾等方式,過(guò)濾掉就可以,如果是橡木塞在儲放過(guò)程中,儲放條件不當,造成木塞干燥萎縮而導致的斷裂,碎屑下沉,意味著(zhù)這瓶葡萄酒長(cháng)期儲存不當,可能導致酒液已經(jīng)氧化,漏氣等現象,酒質(zhì)不能保證了,那么這樣的紅酒就不建議再喝了,所以遇到葡萄酒中有酒渣時(shí),要仔細觀(guān)察一下是木屑渣,還是酒石酸。

          葡萄酒里的“寶石”在年輕葡萄酒里也會(huì )找到的,一般在礦物質(zhì)含量豐富的葡萄酒里出現。但是它們大多還是存在于年齡大一點(diǎn)的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上,這是長(cháng)時(shí)間儲藏的標志。專(zhuān)家將其稱(chēng)為“老酒石”,老酒里的酒石結晶較大。  

           

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          葡萄酒里邊的結晶并非質(zhì)量問(wèn)題,它對身體無(wú)害,是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中和成熟過(guò)程中必定會(huì )產(chǎn)生的物質(zhì),是葡萄酒成熟的標志。也是礦物質(zhì)含量豐富的證明,質(zhì)量?jì)?yōu)質(zhì)的葡萄酒出現沉淀物的情況更加常見(jiàn)。酒石并不會(huì )影響葡萄酒的口感,只是結晶石形成之后無(wú)法溶解,需要過(guò)濾后飲用。 所以如果你恰好遇到一瓶有“酒渣”的紅酒,那么一定要仔細觀(guān)察酒渣是木屑還是酒石,如果是酒石,那么你可能遇到了一瓶好酒,過(guò)濾醒酒后就可以感受它的美妙了。

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