作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-02-22 15:08 瀏覽次數 :
如果是經(jīng)常喝紅酒的朋友，應該經(jīng)常遇到紅酒里有酒渣的情況。紅酒里為什么有酒渣，有酒渣的紅酒變質(zhì)了嗎，還能喝嗎？對身體會(huì )不會(huì )有傷害？遇到這種情況該怎么處理？
今天樅木小編來(lái)詳細說(shuō)說(shuō)紅酒里的酒渣是怎么形成的，酒渣是什么？有酒渣的紅酒還能喝嗎!
酒渣出現的情況有兩種：一、葡萄酒的酒石酸與葡萄酒內天然物質(zhì)發(fā)生反應產(chǎn)生的結晶體。二、橡木塞在儲存過(guò)程中，因儲存不當收縮、干裂等產(chǎn)生的木屑（此類(lèi)不建議再喝）。
【葡萄酒的結晶體怎么產(chǎn)生的】
葡萄酒結晶體又叫酒石（Wine Stone）,主要成分是來(lái)自葡萄酒的酒石酸(tartaric Acid)，在這幾種物質(zhì)里，最重要的一員叫做酒石酸，酒石酸是葡萄自身含有的一種酸性物質(zhì)，就像檸檬酸一樣。但這個(gè)酒石酸比較活躍，且喜歡交朋友，它在葡萄酒里老想著(zhù)“拉幫結伙”，跟一些礦物質(zhì)抱團結合，結果就慢慢形成了酒石酸鹽(也就是酒渣)。在紅葡萄酒里，除了礦物質(zhì)外，單寧、色素等物質(zhì)也是它“結交”的對象，和色素結合，紅葡萄酒里的酒石酸鹽會(huì )呈現紫色或紅色。如果將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境，也會(huì )形成酒石結晶體的形狀，酒石有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。
如果葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長(cháng)，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長(cháng)，礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì )產(chǎn)生酒石。這些結晶不會(huì )同葡萄酒融入一塊兒，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。所以有酒石酸的出現也側面證明了，葡萄種植產(chǎn)地礦物質(zhì)比較豐富。
【對紅酒品質(zhì)有什么影響】
有這么一個(gè)現象：釀酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行比較慢的時(shí)候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護得很好，發(fā)酵的越慢，酒的芳香越醇厚；而發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少，但在裝瓶以后就越多。因此，瓶子里的酒石較多，可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標記，反映了這瓶酒發(fā)酵的比較慢，芳香物質(zhì)保存的越多。
如果葡萄酒中出現像類(lèi)似木屑的沉淀物，這時(shí)就需要觀(guān)察橡木塞了，如果是啟瓶時(shí)不小心掉入的，那么通過(guò)換瓶果過(guò)濾等方式，過(guò)濾掉就可以，如果是橡木塞在儲放過(guò)程中，儲放條件不當，造成木塞干燥萎縮而導致的斷裂，碎屑下沉，意味著(zhù)這瓶葡萄酒長(cháng)期儲存不當，可能導致酒液已經(jīng)氧化，漏氣等現象，酒質(zhì)不能保證了，那么這樣的紅酒就不建議再喝了，所以遇到葡萄酒中有酒渣時(shí)，要仔細觀(guān)察一下是木屑渣，還是酒石酸。
葡萄酒里的“寶石”在年輕葡萄酒里也會(huì )找到的，一般在礦物質(zhì)含量豐富的葡萄酒里出現。但是它們大多還是存在于年齡大一點(diǎn)的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長(cháng)時(shí)間儲藏的標志。專(zhuān)家將其稱(chēng)為“老酒石”，老酒里的酒石結晶較大。
葡萄酒里邊的結晶并非質(zhì)量問(wèn)題，它對身體無(wú)害，是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中和成熟過(guò)程中必定會(huì )產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標志。也是礦物質(zhì)含量豐富的證明，質(zhì)量?jì)?yōu)質(zhì)的葡萄酒出現沉淀物的情況更加常見(jiàn)。酒石并不會(huì )影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之后無(wú)法溶解，需要過(guò)濾后飲用。 所以如果你恰好遇到一瓶有“酒渣”的紅酒，那么一定要仔細觀(guān)察酒渣是木屑還是酒石，如果是酒石，那么你可能遇到了一瓶好酒，過(guò)濾醒酒后就可以感受它的美妙了。
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