作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-05-11 14:56 瀏覽次數 :
親愛(ài)的小伙伴，是不是聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么一句話(huà)“越是掛杯明顯的紅酒品質(zhì)就越好”，那這句話(huà)是正確的嗎？帶著(zhù)這個(gè)疑問(wèn)，和樅木小編一樣去探尋問(wèn)題的答案。掛杯和葡萄酒品質(zhì)到底有沒(méi)有關(guān)系？
首先先來(lái)了解什么是掛杯？
“掛杯”也被稱(chēng)為“酒腿”，人們在喝葡萄酒的時(shí)候，都會(huì )輕輕搖晃起手中的酒杯，能讓靜止的酒順著(zhù)輕快的節奏，旋轉并散發(fā)香氣，隨著(zhù)杯里葡萄酒的環(huán)繞回轉，就會(huì )發(fā)現在杯子的內壁上留下了一道道酒液滑落后的清澈透明痕跡，這種現象就是品酒時(shí)的“掛杯”現象。
酒液因重力緩緩沿著(zhù)杯壁下滑，形成像眼淚般的痕跡，這些痕跡也稱(chēng)為“酒淚”，實(shí)際上，“酒淚”的主要成分是酒精、糖分和甘油等物質(zhì)。通常，紅葡萄酒和白葡萄酒都會(huì )普遍出現掛杯現象。
那么掛杯現象是怎么形成的呢？
掛杯的形成和葡萄酒的成分密切相關(guān)，前面的文章里小編有和小伙伴們分享過(guò)葡萄酒的成分組成，接下來(lái)先來(lái)回顧一下葡萄酒是由哪些成分構成的，葡萄酒呢主要是由水、酒精、糖分、酯類(lèi)、酸類(lèi)、酚類(lèi)及礦物類(lèi)等多種物質(zhì)組成。實(shí)際上，掛杯的形成就和葡萄酒中的酒精有關(guān)。
大家都知道，酒精和水是具有揮發(fā)性的，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度更快，但表面張力卻低于純水。當搖杯時(shí)，葡萄酒因為旋轉酒液會(huì )隨之上升，這就加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會(huì )部分蒸發(fā)。通常最上面的酒液里的酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會(huì )將酒液牽引上去以達到平衡，但被牽引上去的酒液無(wú)處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是就產(chǎn)生了掛杯現象。這就是我們?yōu)槭裁纯吹降木埔涸诒诙虝和Ａ?，然后再緩慢向下流?dòng)的原因。
那有小伙伴問(wèn)，為什么在酒瓶里很少看見(jiàn)掛杯現象呢？因為在沒(méi)有空氣的密閉環(huán)境里，酒精不會(huì )蒸發(fā)，酒液的密度不會(huì )發(fā)生變化，也就不會(huì )產(chǎn)生張力梯度，所以就很難產(chǎn)生掛杯現象。
有研究表明，掛杯現像的物理原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應”（Gibbs-Marangoni Effect）。
輕搖酒杯后，酒液會(huì )在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒精易揮發(fā)，導致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液會(huì )沿著(zhù)杯壁慢慢地回流至酒杯里，回流的痕跡便形成“酒淚”。需要注意的是，溫度和濕度等環(huán)境因素會(huì )影響酒精的揮發(fā)速度，進(jìn)而影響“酒淚”的形成。溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，“酒淚”也就越容易產(chǎn)生。
那么，越是掛杯的葡萄酒就代表品質(zhì)越好嗎？
通過(guò)了解“掛杯現象”產(chǎn)生的原理，我們知道了掛杯的多少、長(cháng)度等和酒的品質(zhì)并沒(méi)有直接關(guān)系，而是跟酒精含量以及飲用環(huán)境密切相關(guān)。因此酒精度越高的葡萄酒，它的掛杯現象就越明顯，這是因為搖杯時(shí)，揮發(fā)出的酒精更多。另外，糖分、甘油和干浸出物（殘糖以外的所有非揮發(fā)性物質(zhì)）等含量也起著(zhù)相應作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下，掛杯越多，持續時(shí)間越長(cháng)，說(shuō)明葡萄酒中的酒精、糖分等含量越高，同時(shí)也意味著(zhù)其酒體更為飽滿(mǎn)醇厚。因此，“掛杯”的葡萄酒不一定代表葡萄酒的品質(zhì)高，我們不能單憑掛杯來(lái)判斷一款葡萄酒的品質(zhì)好壞，而是要從葡萄酒的平衡度、濃郁度、復雜度以及余味等多個(gè)維度的表現來(lái)進(jìn)行綜合判斷。
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