作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2022-03-24 15:59 瀏覽次數 :
愛(ài)喝紅酒的小伙伴們都聽(tīng)過(guò)“混釀”這個(gè)詞，
是不是以為就是幾個(gè)不同的葡萄品種混合在一起釀造，
小編一開(kāi)始也是這么以為，
可是混釀并不是這么簡(jiǎn)單，
現在就隨樅木小編一起來(lái)探尋混釀的那些一二三。
首先來(lái)了解什么是混釀
混釀，常指由2種以上的葡萄品種釀造而成的葡萄酒，
其中一種葡萄品種會(huì )占據40-50%以上的比例，
剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同組成。
混釀?dòng)糜谠鰪娖咸丫频南銡饣蚋纳骑L(fēng)味，
幫助平衡葡萄酒的酸度、單寧或酒精含量，
還為葡萄酒增加了風(fēng)味和復雜感。
混釀是一道復雜工藝，
需先把不同的葡萄分開(kāi)壓榨發(fā)酵，
然后統一按照釀酒師的意愿，
以一定的比例調配在一起，最后再送入橡木桶陳年。
釀酒師常會(huì )通過(guò)混合不同的葡萄品種
來(lái)實(shí)現更“完整”和一致的葡萄酒風(fēng)格，
通常在裝瓶前來(lái)進(jìn)行調配。
再來(lái)了解為什么要混釀
混釀可以增加復雜度，
能讓釀酒師釀出更好的酒。
比如：有著(zhù)較強酸度和單寧結構的赤霞珠，
通常與更加柔和圓潤的梅洛混釀，釀造而成的葡萄酒口感會(huì )更加圓潤飽滿(mǎn)。
還有一些混釀是出于經(jīng)濟因素考慮。
如果一個(gè)品種特別流行，而另一種則沒(méi)有知名度，
釀酒師可能會(huì )考慮將二者混釀。
還有些混釀是為了取長(cháng)補短，
釀出最好的產(chǎn)品。
比如：歌海娜的含糖量高，但色澤淺，單寧低。
常會(huì )與西拉一起混釀，西拉色深，單寧高，兩者正好可以互補。
最后來(lái)了解有哪些常見(jiàn)的混釀
１．共同發(fā)酵混釀
是不同品種混種在同一塊葡萄園，
在葡萄采收時(shí)在葡萄園完成了自然混合，
且在釀造過(guò)程中進(jìn)行了共同發(fā)酵，
而產(chǎn)生這種混合的原因，
2. 不同品種混釀
品種混釀的好處是可以品種之間很好的互補，
比如上面提到的赤霞珠和西拉就能很好的互補，
比例不用太高，百分之幾，
就可以很好的提升結構，豐富葡萄酒的層次感。
3. 不同年份之間混釀
大多葡萄酒的酒標上會(huì )標有年份的字樣，
如香檳與波特的混釀，
這種混釀方式，
可以平衡不同年份的不同風(fēng)味特點(diǎn)。
4. 不同風(fēng)土產(chǎn)區混釀
釀造單一品種葡萄酒時(shí)候，
可能會(huì )從許多產(chǎn)區收集同一種品種的葡萄一起釀造，
這是比較少見(jiàn)的。雖然是同一種葡萄品種，
但在不同地區生長(cháng)，風(fēng)味可能有所差距，
將不同風(fēng)味的葡萄進(jìn)行混釀，葡萄酒風(fēng)味也會(huì )更具多樣性。
樅木國際酒莊
主營(yíng)智利原裝原瓶進(jìn)口紅酒，
釀造品質(zhì)紅酒，享受品質(zhì)生活。
藍海商機，與您共享！
服務(wù)熱線(xiàn)
微信公眾號
