作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-07-02 16:57 瀏覽次數 :
紅酒好喝，不好品！喝紅酒可以帶來(lái)愉悅的享受，但是要讓剛接觸紅酒的朋友做一下品鑒，那就有點(diǎn)難為人了！明明是一種飲品，但出現的“專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)”常常讓人一腦袋問(wèn)號，如何更好的了解紅酒的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，在紅酒品鑒上也能“指點(diǎn)江山”，下面樅木小編給大家整理了幾個(gè)常用的名詞術(shù)語(yǔ)，希望能帶朋友們更快走進(jìn)紅酒。
一、葡萄園的風(fēng)土
葡萄酒界常說(shuō)：“七分靠原料，三分釀造”，優(yōu)質(zhì)葡萄原料是優(yōu)質(zhì)紅酒釀造的前提，那么優(yōu)質(zhì)原料，一定離不了生長(cháng)環(huán)境的影響，也就是葡萄園的“風(fēng)土”。風(fēng)土不同，釀造葡萄酒的風(fēng)味則大不相同。
葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹(shù)生長(cháng)環(huán)境的總和，包括土壤類(lèi)型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。如光照充足，溫度較為溫暖的產(chǎn)區，葡萄糖分含量較高，在紅酒發(fā)酵中，酒精度可能較高。相反，光照較少，氣候較冷的產(chǎn)區，產(chǎn)出的葡萄含糖量較低，酸度較高等特征。
二、酒體
“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。每一種葡萄酒在成分上比例上都是不一樣的，影響酒體的輕重有很多方面，包括酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)、酸度等。
酒體一般可以分為三類(lèi)：輕盈酒體、中等酒體和厚重酒體。三者之間的區別，我們可以通過(guò)對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。在形容一款酒的酒體時(shí)，我們可以簡(jiǎn)單的用 “飽滿(mǎn)”、“中等”、“柔順”、“輕盈”來(lái)形容，也可以用形容身材的各類(lèi)詞語(yǔ)，如“豐滿(mǎn)”、“圓潤”、“纖細”等。
三、單寧
單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄酒的單寧主要來(lái)源于葡萄果皮、種子和果梗，還有一部分來(lái)源于葡萄酒陳釀時(shí)所用的橡木桶。單寧本身無(wú)色無(wú)味，但可與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，從而給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)單寧主要負責搭建紅酒的骨架，為葡萄酒提供穩定的結構，同時(shí)，與酒里的其他物質(zhì)發(fā)生變化，一起讓結構變得復雜多樣！如常說(shuō)的復雜感、協(xié)調感、圓潤感和收斂感，全部得益于單寧所搭建的骨架！
四、酸度
對于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度是至關(guān)重要的。酒石酸、檸檬酸、乳酸、蘋(píng)果酸都是葡萄酒中的酸性物質(zhì)，在葡萄酒儲存過(guò)程中能夠幫助抑制微生物生長(cháng)，為葡萄酒陳年提供保障。正是這些豐富的酸性物質(zhì)與單寧共同構成葡萄酒靈魂骨架，與香氣、殘糖、酒精共同構建一款葡萄美酒。
（1）高酸度的葡萄酒品嘗起來(lái)酸、澀口，留下未成熟的印象；高酸度使口腔收斂性更明顯；高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調。（2）低酸度的葡萄酒嘗起來(lái)單調、不清新；低酸度的葡萄酒或許呈現暗淡、不吸引人的觀(guān)感。（3）葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個(gè)酸度量多于正常量后，就會(huì )使葡萄酒過(guò)酸，影響口感。
五、酒精度
酒精的含量會(huì )直接影響到葡萄酒的口感，往往表現為舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。酒精度高低受葡萄原料糖分含量有關(guān)，糖分越高轉化的酒精度含量越高，酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )影響到葡萄酒結構的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)高低的關(guān)鍵因素。但酒精含量不是衡量葡萄酒品質(zhì)的指標，真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是各方面都十分平衡而和諧、不是某一項要素會(huì )顯得突?；蚣怃J的。
六、香氣風(fēng)味
香氣可以分為三個(gè)類(lèi)別：第一類(lèi)香氣是指來(lái)自葡萄品種本身的香氣，這類(lèi)香氣是由葡萄果實(shí)中原有的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定的。這類(lèi)香氣中最常見(jiàn)的就是果香和花香，比如草莓、樹(shù)莓、玫瑰和紫羅蘭等香氣。
第二類(lèi)香氣是指葡萄酒在釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，主要取決于釀造工藝。最常見(jiàn)的是從橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的香氣。
第三類(lèi)香氣是指葡萄酒在陳釀過(guò)程中所發(fā)展出來(lái)的香氣。當葡萄酒被長(cháng)時(shí)間保存在橡木桶中時(shí)，陳釀過(guò)程的氧化作用會(huì )給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等三類(lèi)香氣。
雖說(shuō)葡萄酒的香氣可分為上述三種類(lèi)型，但并非每款酒都同時(shí)具有這三類(lèi)香氣。比如較年輕的葡萄酒一般不會(huì )表現出第三類(lèi)香氣，未經(jīng)陳釀的，第三種香味也不易得。含有三類(lèi)香氣的紅酒，不一定是優(yōu)質(zhì)紅酒，但優(yōu)質(zhì)紅酒一定是香氣復雜，結構平衡且穩定的。
七、甜度
甜度標準，包含了靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）兩種類(lèi)型。歐盟標準以葡萄酒中的殘糖量（Residual Sugar）來(lái)劃分，殘糖就是發(fā)酵結束后葡萄酒中剩余的糖分，通常以克/升為測量單位。
常見(jiàn)的干紅葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒，（以上含糖量指標包括干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒，其中起泡酒的含糖量和上述指標不同）。
八、紅酒結構
紅酒的結構可以理解為品嘗葡萄酒時(shí)可被感知和評判的幾個(gè)關(guān)鍵因素——酸度、甜度、酒體、酒精度和單寧，這些元素支撐起葡萄酒的風(fēng)味，形成完整的品酒感受。
既然是感受，就意味著(zhù)是有個(gè)人主觀(guān)成分的，有可能因人而異，因侍酒條件而異，因環(huán)境或心情等多方面印象，所以在感受紅酒的結構前盡可能創(chuàng )造有利紅酒品鑒的環(huán)境，帶著(zhù)享受的心情去感受紅酒。
九、紅酒平衡度
形容葡萄酒的“平衡”，顧名思義指的就是葡萄酒中各個(gè)重要元素之間的相互配合。
對于葡萄酒來(lái)說(shuō)，每一個(gè)因素的存在都尤為重要，缺少哪一個(gè)都稱(chēng)不上是一款合格的葡萄酒。柔順的單寧，酸度和甜度融合得恰到好處，加上適量的酒精，清新的果香，各個(gè)要素間默契相處，融洽配合，復雜的口感層次體驗便是一種平衡的狀態(tài)，這也才是一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒該有的品質(zhì)。
十、余味
在品嘗葡萄酒風(fēng)味時(shí)一樣，可以使用“胡椒味的、礦物質(zhì)味的、風(fēng)味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來(lái)形容余味的風(fēng)格。
理論上講，幾乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我們感受的那樣，有些余味令人深刻，而有些余味則令人感到失望。有時(shí)，一款葡萄酒能夠剛入口時(shí)濃郁迷人，但將葡萄酒吞咽下去后卻毫無(wú)“感覺(jué)”可言——要么很快消失，要么味道清淡，這就是余味不足。
以上是紅酒品鑒時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，從這幾個(gè)方面下手，你能更快掌握葡萄酒的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。也能在別人侃侃而談的品鑒中，明白一瓶紅酒的特點(diǎn)。這些快速晉級小知識趕緊學(xué)起來(lái)吧。
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