作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-08-04 15:33 瀏覽次數 :
一瓶好的葡萄酒，就像是一段感情，從最初磨合期的酸澀，到彼此經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，會(huì )慢慢變得圓潤和諧，散發(fā)出醉人的醇香，洋溢著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福。具備陳年潛力的紅酒，在陳年后帶給人的是更加細膩的享受。
具有陳年力的紅酒，無(wú)論是送禮、宴請朋友、自己飲用還是出售，其價(jià)值會(huì )隨著(zhù)陳年時(shí)間越來(lái)越長(cháng)而價(jià)值倍增?，F在就有一種專(zhuān)門(mén)投資紅酒期貨的投資模式，主要是因為具有成年力的紅酒在未出售在消費市場(chǎng)時(shí)進(jìn)行投資，經(jīng)過(guò)陳年后帶來(lái)可觀(guān)的增值收入。紅酒的陳年力是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素，那么問(wèn)題來(lái)了，如何判斷紅酒的陳年力？
紅酒的陳年力可以從葡萄品種、酒的構造，紅酒構造平衡度、口感整體均衡等多個(gè)方面進(jìn)行觀(guān)察和理解。下面樅木小編帶這的陳年問(wèn)題進(jìn)行一一解答。
葡萄品種
不相同的葡萄種類(lèi)，釀出來(lái)的葡萄酒的陳年潛力也不相同。這和葡萄品種中含的單寧和酸度有關(guān)，單寧、酸度和酒精度的成分含量是豐富還是薄弱，對紅酒的陳年力有很大的影響。不同品種，單寧含量不同，比如赤霞珠單寧含量豐富，長(cháng)相思、仙粉黛單寧含量薄弱。
陳年潛力較強的葡萄種類(lèi)有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon），內比奧羅（Nebbiolo），丹魄（Tempranillo），勃艮第 （Burgundy）紅葡萄酒及涼快產(chǎn)區的黑皮諾（Pinot Noir），丹娜（Tannat）、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）、慕合懷特（Monastrell），優(yōu)質(zhì)的葡萄紅葡萄酒。
酒體結構平衡
紅酒的平衡時(shí)衡量紅酒優(yōu)質(zhì)程度的重要衡量標準，酸度、單寧、酒精度相互平衡制約，由互相助力。其中任何一項突?；蛘吡可?，則造成酒體不穩定，不平衡，帶來(lái)的口感是突兀尖銳或者軟弱無(wú)力的，不是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的表現。一般酸度、單寧、平衡度在紅酒的比例如下。
酸度—中上：酸度是決議一款葡萄酒陳年潛力的關(guān)鍵因素。而對于高評分、陳年潛力強的葡萄酒，酸度也是其特性之一，不過(guò)隨著(zhù)陳年，其酸度會(huì )逐漸減弱。那些具有適中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常合適陳年，不過(guò)要注意區別酸度和酒精度，有時(shí)候兩者會(huì )給人帶來(lái)類(lèi)似的感覺(jué)。
單寧—中上：合適陳年的葡萄酒其單寧含量應是中等偏上，而且不會(huì )掩蓋葡萄酒的其它風(fēng)味。你會(huì )在舌頭前部感受到單寧帶來(lái)的苦澀和收斂感。
揮發(fā)性酸度—低：這是一種醋酸，常見(jiàn)于葡萄酒中，是拉低葡萄酒檔次的“元兇”。由于醋酸會(huì )使得兩種芳香化合物添加，給葡萄酒帶來(lái)類(lèi)似洗甲水或爛蘋(píng)果的氣味。因而，揮發(fā)性酸度不要高過(guò)1.2g/L，許多陳年潛力強的葡萄酒其揮發(fā)性酸度都低于0.6g/L。
酒精度—中等：雖然一些酒精度較高的葡萄酒陳年潛力很強，但大多數都保持在一個(gè)中等的水平（12-14%）。在此情況下，瓶中葡萄酒的氧化才不會(huì )那么快。
整體的平衡度：假如一款葡萄酒盡是單寧和酸味，但沒(méi)有果味，那它就失衡了。因而，葡萄酒要帶有一定的果味，其構造和平衡度才能完整。
釀造工藝
葡萄酒的釀制方法也會(huì )影響葡萄酒的單寧、酸度和酒精度，進(jìn)而影響到其陳年潛力。比方，不是所有赤霞珠葡萄酒都合適長(cháng)時(shí)間陳釀，許多批量化出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都合適在早期飲用，它們的單寧和酸度都不夠，所以陳年潛力不強。
另外，假如一款白葡萄酒是為了滿(mǎn)足大多數人的口感而釀制的，那釀酒師在釀制過(guò)程中很可能會(huì )經(jīng)過(guò)某些方法來(lái)盡量下降它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能長(cháng)時(shí)間陳 放。不過(guò)，一款白葡萄酒在釀制過(guò)程中假如比較重視酸度和果香之間的平衡，那它很可能具有超卓的陳年潛力。因而，合適長(cháng)時(shí)間陳釀的葡萄酒需要具備足夠的單寧、 酸或者酒精度。
年份也要看清楚
產(chǎn)自酷熱年份或較老練的葡萄酒初嘗十分美味，但很快會(huì )感到口感松軟，余味不足，陳年潛力一般，而一些來(lái)自涼快氣候的葡萄酒則具有超卓的陳年潛力。因而，區分葡萄酒出產(chǎn)年份也是必不可少的一個(gè)步驟。
儲藏條件，紅酒其實(shí)是特別嬌嫩的飲品，牽一發(fā)而動(dòng)全身，很容易就前功盡棄了。紅酒應該儲藏在：恒溫、恒濕、陰暗通風(fēng)，光線(xiàn)不能直接照射的地方，且紅酒適合臥放。
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