作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-11-09 11:42 瀏覽次數 :
想必大部分人對葡萄酒都有一定的了解，而對加強型葡萄酒卻是知之甚少，普通性的葡萄酒和加強型葡萄酒有哪些方面的區別呢，小編給大家做點(diǎn)科普，多點(diǎn)談資，一起看一下吧~
普通的葡萄酒一般都是葡萄天然發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精飲品，其酒精度的特點(diǎn)：一般都在17度以下（15度左右），其原因是參與發(fā)酵的酵母菌在酒精度17度左右是失去活性，終止發(fā)酵。而加強型葡萄酒通過(guò)添加蒸餾烈酒的方式獲取較高的酒精含量。
加強型葡萄酒的來(lái)源
加強型葡萄酒最初出現在氣候偏熱的葡萄酒產(chǎn)區，那里的葡萄得益于充足的陽(yáng)光，糖分含量較高，易于出產(chǎn)風(fēng)味更濃的葡萄酒。然而炎熱的氣候卻不利于葡萄酒的存放和運輸。歷史上，葡萄酒商或者航海的船長(cháng)們?yōu)榱瞬蛔尵仆袄锏钠咸丫圃陂L(cháng)途運輸的途中因高溫變質(zhì)，便向酒桶中加入烈酒，就像我們用鹽腌肉，或者用醋泡瓜果延長(cháng)食用期限一樣的想法，高酒精度確實(shí)便于存儲。
而隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，保護葡萄酒的條件不斷完善，加強型葡萄酒依然盛行，是因為加烈型葡萄酒香味更濃郁，甜度更高或者酒體更厚重，給人以非常甜蜜的感覺(jué)，頗受市場(chǎng)消費者喜愛(ài)。
加強型葡萄酒又稱(chēng)加烈葡萄酒，顧名思義，通過(guò)加入白蘭地等酒精度數高，甚至接近純酒精的蒸餾酒而得到。飲用時(shí)能感受到更強烈的香氣以及更厚重的酒體口感。
根據加烈時(shí)間段不同的情況下，加烈葡萄酒可以分為一下兩種加烈方式：
雪利酒（Sherry）法
雪利法是相對老舊的加烈法。用此種方法加烈的葡萄酒多是已經(jīng)完成酒精發(fā)酵的干型葡萄酒，且傳統上都是白葡萄酒。在這些“基酒”中加入烈酒后陳年，酒體會(huì )轉變成漂亮的琥珀色，最后根據“基酒”的甜度不同，得到酒體濃度各異的雪利酒：從干爽清澈的干型雪利酒（Fino Sherry），到味甜且粘稠的甜型雪利酒（Cream Sherry）都有。雪利風(fēng)格的加強型葡萄酒，總帶有很爆的香氣，以綜合它相對強烈的酒精度。以雪利法釀制為代表的酒有：西班牙/雪利酒（Sherry）、葡萄牙/干型馬德拉（Dry Madeira）、意大利/干型味美斯（Dry Vermouth）
波特（Port）法
相對于雪利法，波特法是比較近代的釀酒技術(shù)。此法又被稱(chēng)作“木塔吉（Mutage）”，僅用作釀造甜型葡萄酒，紅葡萄酒和白葡萄酒皆可以用此方法釀制。
當葡萄汁中的酵母開(kāi)始將糖分轉化為酒精的時(shí)候，蒸餾得來(lái)的烈酒被加入其中，酒液中的酒精度迅速升高。由于酵母無(wú)法在高于15度酒精度的環(huán)境中生存，隨著(zhù)它們的死亡，發(fā)酵也被終止了，發(fā)酵停止后，用來(lái)轉化成酒精的糖分得以保留下來(lái)，所以波特（port）法得到的加強型酒就是酒精度較高的甜型酒。
香甜可口的波特酒以紅色比較常見(jiàn)，它分為兩種主要風(fēng)格：略帶氧化以及經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的茶色波特酒（Tawny Port）主要是帶有堅果香的甜；而酒體呈新鮮紫紅色的波特酒，在釀造過(guò)程中則避免酒液氧化，保持了葡萄在口中的活潑度以及它新鮮的香氣。以波特法釀造的代表有：西班牙/利口葡萄酒（Vinos de Licor）法國/天然甜型葡萄酒（Vins Doux Naturels）甜型馬德拉(Madeira)葡萄酒。
可以這么說(shuō)，雪利法加強型葡萄酒作為餐前開(kāi)胃酒飲用，而波特法作為餐后甜酒和甜點(diǎn)一起進(jìn)行飲用。加強型葡萄酒，酒精毒數較高，香味更加濃郁，酒體更厚重。經(jīng)過(guò)以上分析，你對加強型葡萄酒掌握了嗎？
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