作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-11-18 15:41 瀏覽次數 :
前一陣子，從朋友發(fā)朋友圈，原產(chǎn)加拿大冰白葡萄酒36兩瓶，腦袋就蒙了一下，然后點(diǎn)進(jìn)他發(fā)鏈接看一下，消費量還挺高，小編我是一頭的問(wèn)號，什么時(shí)候冰酒這么便宜了，因為在小編的理念里，冰酒一直就是“很貴，特別貴”！
》冰酒的釀造工藝
首先說(shuō)說(shuō)冰酒的釀造過(guò)程吧，冰酒葡萄種植面積最廣的是威代爾（Vidal），主要種植于加拿大和中國，常見(jiàn)的還有雷司令（Riesling）作為冰白酒，品麗珠（Cabernet Franc）和多恩菲爾德（Dornfelder）是用來(lái)釀造冰紅酒。一般葡萄酒釀造用的葡萄在其成熟的時(shí)候，選擇甜度和酸度合適的時(shí)候就可以采摘了，而冰酒葡萄品種則不是這樣，他需要比正常葡萄在藤上停留時(shí)間長(cháng)至2-3個(gè)月，等到霜凍或雪天，在零下7度到零下八度的時(shí)候，結冰進(jìn)行采摘。而這個(gè)時(shí)間充滿(mǎn)了危險，既要防著(zhù)霉菌的侵襲，蟲(chóng)鳥(niǎo)啄食，還要經(jīng)得起漫長(cháng)的掛枝和反復冷融過(guò)程。直到嚴寒將其凍成一顆顆晶瑩剔透的冰珠，才有被制作成冰酒的資格。
冰酒的壓榨必須是反復且輕柔的，讓大部分水分以冰渣的形式留在壓榨桶里，只有極濃縮的果汁進(jìn)入下一環(huán)節。在進(jìn)入發(fā)酵罐前，決定一瓶冰酒風(fēng)味的要素主要為：葡萄是否健康、掛枝是否成功、壓榨是否合理。
》冰酒為什么這么貴的原因
原料的產(chǎn)量低：葡萄在成熟后，在葡萄藤上掛果延長(cháng)2-3個(gè)月過(guò)程中，其水分被增發(fā)吸收，果實(shí)的產(chǎn)量大大降低。
釀造時(shí)的浪費：冰酒的釀造過(guò)程并不是把結成冰的葡萄全部拿去釀酒，而是在反復輕柔下的葡萄汁進(jìn)入釀造環(huán)節，大部分冰塊被棄用，這個(gè)過(guò)程需要耗費大量原料，比方說(shuō)，壓榨出1毫升的葡萄酒只需要1顆葡萄，但1毫升冰酒卻需要至少10顆葡萄才能得到。冰酒中的風(fēng)味物質(zhì)在此環(huán)節得到了10倍的濃縮。
人工成本增加：冰酒對環(huán)境尤其是溫度的要求較高，只有在自然溫度降到-8℃以下時(shí)（有的產(chǎn)酒國規定-7℃），才允許對冰葡萄進(jìn)行采摘。也經(jīng)常遇到葡萄無(wú)法結冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的無(wú)奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個(gè)葡萄園甚至會(huì )顆粒無(wú)收。很多葡農選擇在夜間進(jìn)行這一過(guò)程，并且第一時(shí)間把葡萄運輸到釀酒廠(chǎng)，以冰凍的狀態(tài)進(jìn)行壓榨，大大的增加了人工成本。
在德國平均每3~4年才有一個(gè)冰酒年份。而且，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右）。目前全球采用傳統工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量?jì)H有1000噸左右，也就是說(shuō)在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒是異常珍貴。物以稀為貴，所以，口感美妙，產(chǎn)量極低的冰酒價(jià)格走高是必然趨勢。
》冰酒的飲用儲存知識
冰酒搭配鵝肝、奶酪和堅果類(lèi)的開(kāi)胃菜味道簡(jiǎn)直棒極了。飲用溫度是4~8℃，既冰爽，又不過(guò)涼。
這些清新爽口的甜酒是不建議長(cháng)期儲放的。大量的品鑒和實(shí)驗證明，冰酒的天然香氣會(huì )隨著(zhù)時(shí)間不斷衰退，卻又不會(huì )隨著(zhù)陳年展現他令人著(zhù)迷的陳年風(fēng)味，絕大多數的冰酒都應該盡早飲用。
》好東西不便宜
傳統方法釀造的高品質(zhì)冰酒都要求必須來(lái)自天然冰凍的葡萄，不能加糖，也不能在酒廠(chǎng)中采取任何方式的人工冷凍。所有的香氣發(fā)展和濃縮過(guò)程，都來(lái)自大自然。
所以有些價(jià)格便宜的冰酒，可能是采用采摘后冷凍葡萄、或壓榨后直接冷凍葡萄汁再去冰的人工做法，嚴格意義上講不屬于傳統的冰酒范疇。由于沒(méi)有經(jīng)歷漫長(cháng)的掛枝過(guò)程，這種工藝生產(chǎn)出的“冰酒”不具備復雜的香氣，口感也與傳統法釀造的冰酒差別較大。
所以，某站賣(mài)的36元兩瓶的冰酒，還是不買(mǎi)的好。小編特意去辨別了一下，此酒的真假，發(fā)現是標注原酒進(jìn)口，在國內灌裝的。至于是否添加其他成分，小編不得而知，如此珍貴的酒液，用灌裝形式的銷(xiāo)售方式，小編是不敢信賴(lài)的。
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