作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-01-28 16:53 瀏覽次數 :
在中國葡萄酒消費群體中，有這么一個(gè)公認的定律：“經(jīng)過(guò)橡木桶珍藏陳年的都是好酒；其價(jià)格也是相對比較高的。”那再橡木桶里陳年的葡萄酒都是好酒嗎？小編并不如此認同這種說(shuō)法；橡木桶陳年可以把酒液變得更好，但有個(gè)前提是酒液適合橡木桶陳年，且橡木桶與桶之間也有差別。究竟是怎樣一回事呢，一起來(lái)探究一下！
橡木桶陳年得作用：
橡木桶制作時(shí)，要使得原本挺直的橡木條變成有弧度的橡木桶，必須經(jīng)過(guò)烘烤這道工藝，不同烘焙度，其產(chǎn)生的風(fēng)味也不相同。葡萄酒裝入橡木桶后，酒液會(huì )汲取橡木桶中的橡木單寧，以及汲取橡木桶產(chǎn)生的木香、椰子、奶油等味道，而經(jīng)過(guò)烘烤后的木桶也給葡萄酒帶來(lái)了煙薰、烘烤、可可、咖啡等香氣，讓原本簡(jiǎn)單的葡萄酒，從香氣、口感上變得復雜。
總的來(lái)說(shuō)橡木桶的作用就是：增加酒液的單寧含量；增加香氣的復雜程度和層次感；加深葡萄酒顏色深度；酒液通過(guò)在橡木桶內的微小氣孔，讓酒液和氧氣進(jìn)行反應，柔和單寧和酒液的口感。由此說(shuō)來(lái)，橡木桶對葡萄酒的酒質(zhì)升華起到很大作用，但是不是說(shuō)葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的就是好酒了，還有個(gè)重要的前提就是酒質(zhì)本身適不適合橡木桶陳年。
什么樣的酒適合橡木桶陳年？
年輕的葡萄酒體不適合橡木桶陳年，假如一瓶葡萄酒最終在市場(chǎng)上的售價(jià)不過(guò)10美元左右，使用橡木桶的附加成本是酒莊無(wú)法承受的，一是橡木桶的使用提高了葡萄酒的制作成本，二是酒液沒(méi)有陳年的潛力或者不適合陳年。比如年輕的葡萄酒，比如長(cháng)相思干白葡萄酒等。這些酒體的特征都是，果香味清新，有活力，香氣復雜等特點(diǎn)。一旦使用了橡木桶，橡木桶中的風(fēng)味會(huì )很容易掩蓋了酒液本身的風(fēng)味。
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橡木桶之間的區別
橡木桶也有高低之分啊，新桶還是舊桶？陳釀時(shí)間的長(cháng)短，是三個(gè)月還是兩年？新橡木桶陳年的酒液效果更為明顯，橡木桶內的風(fēng)味被酒液萃取的更多，橡木桶細毛孔能更好的和酒液進(jìn)行氧化作用，而用過(guò)三到四次以后，橡木桶陳年的作用會(huì )越來(lái)越小，橡木桶陳年是個(gè)買(mǎi)點(diǎn)，但也要適當了解一下是新橡木桶還是舊橡木桶，以及時(shí)間的長(cháng)短。
雖然不是所有經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的都是好酒，但大部分高端優(yōu)質(zhì)的好酒，都離不開(kāi)橡木桶陳年的加持，除了橡木桶帶來(lái)的作用外，消費者對葡萄酒橡木風(fēng)格的期待已經(jīng)難以改變，橡木桶的使用要適度，如果過(guò)度使用，最終得到的葡萄酒很可能聞起來(lái)都是橡木和烤面包的味道，而葡萄本身的果香和花香就會(huì )完全被掩蓋。
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