作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2022-09-27 16:18 瀏覽次數 :
最近有小伙伴給小編留言，
是不是葡萄酒酒淚越多,酒質(zhì)就越好呢？
接下來(lái)跟隨小編一起進(jìn)入樅木紅酒小課堂尋找問(wèn)題的答案吧！
先來(lái)了解什么是酒淚，
酒淚，又稱(chēng)“酒腿”，為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，
我們在品酒過(guò)程中，需以杯柱為軸心，
以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè )较蛴泄澴嗟匦D酒杯，
從而酒液在杯中旋轉，擴大紅酒與空氣的接觸面，
進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。
當我們停止旋轉酒杯的時(shí)候，酒杯內壁會(huì )留下的一道道酒滴。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，
干浸出物(除殘糖以外所有非揮發(fā)性精華物質(zhì))可能較豐富，
相對來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì )較濃郁。
小編在沒(méi)有學(xué)習紅酒知識時(shí)，以為酒淚越多，酒質(zhì)越好。
喜歡通過(guò)觀(guān)察酒淚去判斷酒質(zhì)，
以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、
持續時(shí)間越長(cháng)，葡萄酒的品質(zhì)就越高。
后來(lái)才慢慢了解，根據“馬蘭哥尼效應”的物理學(xué)解釋?zhuān)?/span>
酒淚的密度、流動(dòng)速度和持續時(shí)間，
也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質(zhì)的高低。
總而言之，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘糖和甘油的含量高低，
而是取決于酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，
取決于香氣的豐富性和復雜性、
口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續性。
平時(shí)聚餐我們難免會(huì )飲用葡萄酒，再遇到新手朋友，
我們可以提醒他，不要過(guò)多地把時(shí)間浪費在觀(guān)察酒淚上，
而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣。
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