作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2020-12-12 11:33 瀏覽次數 :
人們在評價(jià)葡萄酒的時(shí)候，會(huì )經(jīng)常提起一個(gè)單詞（Body），單詞就是“酒體”的意思，一般用來(lái)衡量酒體的輕重，那么具體影響酒體輕重的物質(zhì)有哪些，一起詳解一下。
酒體：是指葡萄酒在口中的感覺(jué)，決定于酒精、酒里面單寧和干浸出物的多少、酸度的高低。指酒液的輕重，而酒液的輕重與葡萄品種有關(guān)，那么酒體是在口感中的體現有哪些？
酒體的輕重，可表達為酒體豐滿(mǎn)、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質(zhì)與酒性的專(zhuān)用詞匯，酒質(zhì)的輕重，往往與釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭的中間偏后的部位來(lái)感知，并不是指葡萄酒的物理重量。是個(gè)主觀(guān)的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒(méi)有直接關(guān)系，而是由多個(gè)因素決定的，包括酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類(lèi)、蛋白質(zhì)等）以及酸度，但重要的指標是酒精度。酒精度的含量為什么對酒體的有很大影響呢？原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起來(lái)有輕重之分。糖分也是有粘度，通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒體也更重，口感也更為豐滿(mǎn)。這就是為什么粘度高的葡萄酒酒體更為厚重，而粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈，如果詳細的劃分的話(huà)。
輕盈酒體：一般說(shuō)來(lái)，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒體大多較為輕盈。很多我們描述為口感新鮮、酸脆爽口的白葡萄酒就是這個(gè)類(lèi)別的。
中度酒體：大部分酒精度為12.5%-13.5%的葡萄酒，其酒體趨于中等。
厚重酒體：酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒體一般較為厚重。
雖然白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒有顏色區別，但白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒在酒體輕重上，沒(méi)有明顯分別，酒體的厚重與輕盈，也是根據酒精度、糖分。和可溶性風(fēng)味的高低來(lái)決定。
三者的區別，在飲用時(shí)感覺(jué)，可以通過(guò)對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)做一些對比，根據適當想象來(lái)感受酒體的輕盈與厚重。但無(wú)論別人形容的多么詳細，紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事需躬行，對紅酒酒體的感知，需要慢慢通過(guò)品嘗來(lái)積累經(jīng)驗。
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