作者：樅木國際 發(fā)布時(shí)間：2021-12-28 15:26 瀏覽次數 :
近期有小伙伴問(wèn)樅木小編：14.5度的紅酒一定是好酒嗎?
其實(shí)，酒精度數是由釀酒葡萄和釀酒工藝決定，
紅酒品質(zhì)的好壞不單看酒精度數來(lái)判斷。
一般來(lái)講，釀酒葡萄的含糖量越高，酒精度數也會(huì )更高。
舉個(gè)栗子：好多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)82年拉菲，
拉菲的酒精度是12.5度，
而市面上售價(jià)在兩百左右的澳洲酒，
酒精度有14、15度，
那咱們能說(shuō)澳洲酒就比82年拉菲更好嗎？
一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，
無(wú)論是甜型、干型還是半甜型、半干型；
還是起泡型或是靜止型；
無(wú)論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒，
酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、
果味和其他余味之間的“平衡”，
才是其重要的衡量標準。
我們來(lái)了解一下葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程，
酒是生活中不可或缺的飲品，
葡萄酒、啤酒、米酒、黃酒，
還有各種調味酒等等。
酒精的產(chǎn)生方式有兩種：蒸餾和發(fā)酵。
葡萄酒里的酒精就是通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的。
小伙伴們有觀(guān)察過(guò)葡萄表皮有一層白白的東西嗎，
它就是野生酵母附著(zhù)在上面。
釀酒師在釀造葡萄酒的時(shí)候，
會(huì )用這種野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，
但更多的是用人工酵母，因為人工酵母可控性更好。
酵母是一種以糖分為食的微生物，
把它放入到葡萄汁中，它就開(kāi)始吃葡萄汁里的糖分，
然后經(jīng)過(guò)新陳代謝，會(huì )排出酒精和二氧化碳，
葡萄酒里的酒精度就是這么來(lái)的。
所以葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程就是
葡萄汁里的糖分在酵母的作用下轉化成酒精并排放二氧化碳的過(guò)程。
17克/升左右的糖分可以被轉化成1度/升的酒精。
酒精發(fā)酵過(guò)程可以用一個(gè)很簡(jiǎn)單的公式表示出來(lái)：
糖分+酵母=酒精+二氧化碳 。
從這個(gè)發(fā)酵公式可以得出酒精度的高低取決于糖分的含量，
糖分越高，酒精度就越高。
當糖分被酵母吃完了，酒精發(fā)酵也就停止了。
那么，如果葡萄糖分含量很高，是不是酵母就可以一直吃，
然后不斷排出酒精呢？
答案是否定的。
因為酵母在酒精度達到15度左右的環(huán)境里無(wú)法生存，
沒(méi)有了酵母，那么發(fā)酵自然也就停止了。
這就是為什么葡萄酒的酒精度一般不會(huì )超過(guò)15度的原因。
葡萄酒的酒精度高低主要取決于葡萄汁的糖分含量多少，
而葡萄汁的糖分含量又與三個(gè)因素息息相關(guān)。
1、 葡萄品種
不同葡萄品種釀造出來(lái)的葡萄酒的酒精度高低不同，
2、 葡萄的成熟度
越成熟的水果越甜，所謂的甜就是糖分高。
所以，葡萄越成熟，糖分含量就越高。
光照充足，比較溫暖的地方，葡萄普遍更容易成熟，
比如澳大利亞，因此這些地方的葡萄酒酒精度更高一些，
14度以上常見(jiàn)。
而比較冷涼，光照缺乏的地區，葡萄的成熟度就會(huì )低一些。
3、 釀造方式
在釀造過(guò)程中運用一些特殊的釀造方式也可以增加葡萄汁里的糖分，
比如加糖調整，或用葡萄干來(lái)釀酒，
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，
(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。
當然，在平衡的前提下，
高酒精度的葡萄酒，風(fēng)格更濃郁甜美一些，
而低酒精度的口味會(huì )清淡一些。
如果是同一產(chǎn)區，同一種風(fēng)格的葡萄酒，
一般情況下，酒精度高的葡萄酒會(huì )比酒精度低的葡萄酒品質(zhì)更好一些。
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