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          菏澤進(jìn)口紅酒代理 | 14.5度的紅酒是好酒嗎

          作者:樅木國際    發(fā)布時(shí)間:2021-12-28 15:26     瀏覽次數 :


          近期有小伙伴問(wèn)樅木小編:14.5度的紅酒一定是好酒嗎?

          其實(shí),酒精度數是由釀酒葡萄和釀酒工藝決定,

          紅酒品質(zhì)的好壞不單看酒精度數來(lái)判斷。

          一般來(lái)講,釀酒葡萄的含糖量越高,酒精度數也會(huì )更高。

          舉個(gè)栗子:好多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)82年拉菲,

          拉菲的酒精度是12.5度,

          而市面上售價(jià)在兩百左右的澳洲酒,

          酒精度有14、15度,

          那咱們能說(shuō)澳洲酒就比82年拉菲更好嗎?

           

          菏澤進(jìn)口紅酒代理 | 14.5度的紅酒是好酒嗎

           

          一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,

          無(wú)論是甜型、干型還是半甜型、半干型;

          還是起泡型或是靜止型;

          無(wú)論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒,

          酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、

          果味和其他余味之間的“平衡”,

          才是其重要的衡量標準。

           

          我們來(lái)了解一下葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程,

          酒是生活中不可或缺的飲品,

          葡萄酒、啤酒、米酒、黃酒,

          還有各種調味酒等等。

          酒精的產(chǎn)生方式有兩種:蒸餾和發(fā)酵。

          葡萄酒里的酒精就是通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的。

           

          菏澤進(jìn)口紅酒代理 | 14.5度的紅酒是好酒嗎

           

          小伙伴們有觀(guān)察過(guò)葡萄表皮有一層白白的東西嗎,

          它就是野生酵母附著(zhù)在上面。

          釀酒師在釀造葡萄酒的時(shí)候,

          會(huì )用這種野生酵母進(jìn)行發(fā)酵,

          但更多的是用人工酵母,因為人工酵母可控性更好。

          酵母是一種以糖分為食的微生物,

          把它放入到葡萄汁中,它就開(kāi)始吃葡萄汁里的糖分,

          然后經(jīng)過(guò)新陳代謝,會(huì )排出酒精和二氧化碳,

          葡萄酒里的酒精度就是這么來(lái)的。

           

          菏澤進(jìn)口紅酒代理 | 14.5度的紅酒是好酒嗎

           

          所以葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程就是

          葡萄汁里的糖分在酵母的作用下轉化成酒精并排放二氧化碳的過(guò)程。

          17克/升左右的糖分可以被轉化成1度/升的酒精。

          酒精發(fā)酵過(guò)程可以用一個(gè)很簡(jiǎn)單的公式表示出來(lái):

          糖分+酵母=酒精+二氧化碳  。

          從這個(gè)發(fā)酵公式可以得出酒精度的高低取決于糖分的含量,

          糖分越高,酒精度就越高。

          當糖分被酵母吃完了,酒精發(fā)酵也就停止了。

          那么,如果葡萄糖分含量很高,是不是酵母就可以一直吃,

          然后不斷排出酒精呢?

          答案是否定的。

          因為酵母在酒精度達到15度左右的環(huán)境里無(wú)法生存,

          沒(méi)有了酵母,那么發(fā)酵自然也就停止了。

          這就是為什么葡萄酒的酒精度一般不會(huì )超過(guò)15度的原因。

           

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          葡萄酒的酒精度高低主要取決于葡萄汁的糖分含量多少,

          而葡萄汁的糖分含量又與三個(gè)因素息息相關(guān)。

          1、 葡萄品種

          不同葡萄品種釀造出來(lái)的葡萄酒的酒精度高低不同,

          2、 葡萄的成熟度

          越成熟的水果越甜,所謂的甜就是糖分高。

          所以,葡萄越成熟,糖分含量就越高。

          光照充足,比較溫暖的地方,葡萄普遍更容易成熟,

          比如澳大利亞,因此這些地方的葡萄酒酒精度更高一些,

          14度以上常見(jiàn)。

          而比較冷涼,光照缺乏的地區,葡萄的成熟度就會(huì )低一些。

          3、 釀造方式

          在釀造過(guò)程中運用一些特殊的釀造方式也可以增加葡萄汁里的糖分,

          比如加糖調整,或用葡萄干來(lái)釀酒,

          一般來(lái)說(shuō),葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,

          (酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。

          當然,在平衡的前提下,

          高酒精度的葡萄酒,風(fēng)格更濃郁甜美一些,

          而低酒精度的口味會(huì )清淡一些。

          如果是同一產(chǎn)區,同一種風(fēng)格的葡萄酒,

          一般情況下,酒精度高的葡萄酒會(huì )比酒精度低的葡萄酒品質(zhì)更好一些。

           

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